[发明专利]植物乳杆菌YDB22、葡萄皮渣的发酵方法、发酵葡萄皮渣冻干粉和发酵葡萄皮渣咀嚼片

说明书

本发明提供了一种植物乳杆菌YDB22、葡萄皮渣的发酵方法、发酵葡萄皮渣冻干粉和发酵葡萄皮渣咀嚼片，涉及生物技术领域。本发明提供的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YDB22，安全性好，对酸、胆盐具有良好耐受性，具有良好的益生作用和发酵性能，能够用于葡萄皮渣的发酵，实现葡萄皮渣废弃物的综合利用。本发明提供的葡萄皮渣的发酵方法，简单方便，以植物乳杆菌YDB22为发酵菌对葡萄皮渣进行发酵，发酵得到的发酵液中植物乳杆菌YDB22活菌数高。本发明提供的发酵葡萄皮渣冻干粉，稳定性好，植物乳杆菌YDB22存活率高，保存时间长。本发明提供的发酵葡萄皮渣咀嚼片，食用安全，感官良好。

技术领域

本发明涉及生物技术领域，尤其是涉及一种植物乳杆菌YDB22、葡萄皮渣的发酵方法、发酵葡萄皮渣冻干粉和发酵葡萄皮渣咀嚼片。

背景技术

葡萄是世界上普遍栽培的水果之一，据统计，全世界年产葡萄超过7700万t。我国是全球葡萄产量最高的国家，年产葡萄超1400万t，而且还在逐年增加。其中约80％用于酿酒，7％用于加工果汁及其它葡萄产品，13％用作食用。近年来，随着人民生活水平的提高，我国在葡萄酒产量和消费上有所上升。每年会产生约占葡萄加工质量25％的葡萄皮渣副产物，主要包括种子、葡萄皮、葡萄果梗等。经过研究发现，酒酿葡萄皮渣中含有多种类大量的有益成分，酒酿葡萄皮渣中含有芳香类物质、多酚物质、膳食纤维和不饱和脂肪酸等活性物质。研究证明，多酚类物质有抗氧化、预防癌症、降低心血管疾病和患糖尿病的功效。这种抗氧化的功效是维E和维C的20倍和50倍，具有很高的药用保健的价值。目前，我国通常将酒酿葡萄皮渣作为饲料、肥料、垃圾处理。造成很大的浪费，甚至由于不加处理就直接作为垃圾倾倒，对环境造成很大的影响。因此，酒酿葡萄皮渣的开发利用，不但可以创造良好的经济价值和社会价值，还能减轻环保压力。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YDB22，于2022年9月9日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.25672。

本发明的第二目的在于提供上述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YDB22在制备发酵产品中的应用。

本发明的第三目的在于提供一种葡萄皮渣的发酵方法。

本发明的第四目的在于提供一种发酵葡萄皮渣冻干粉。

本发明的第五目的在于提供一种发酵葡萄皮渣咀嚼片。

第一方面，本发明提供了一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YDB22，所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YDB22保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.25672。

第二方面，本发明提供了上述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YDB22在制备发酵产品中的应用。

第三方面，本发明提供了一种葡萄皮渣的发酵方法，包括：将所述的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YDB22接种至葡萄皮渣发酵培养基中发酵，得到发酵液；

所述葡萄皮渣发酵培养基主要由葡萄皮渣和水组成。

作为进一步技术方案，所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YDB22的接种量为3-5lgCFU/mL；

所述葡萄皮渣发酵培养基中，葡萄皮渣的质量占比为9％-17％；

所述发酵的时间为16-20h；

所述发酵的温度为35-39℃；

所述发酵的pH为5-7。