[发明专利]一种预制肥牛肉及其生产工艺

权利要求书

1.一种预制肥牛肉，其特征在于：所述预制肥牛肉包括如下原料组成：牛肉、预制液。

2.根据权利要求1所述一种预制肥牛肉，其特征在于：所述包括以下重量百分数的各组分：89%-91%牛肉、9%-11%预制液。

3.根据权利要求1所述一种预制肥牛肉，其特征在于：所述预制液内包括以下重量百分数的各组分：2%-3%富磷联、1%-2%红曲粉、9%-15%添加剂、10%-20%增香调料和40%-60%纯净水。

4.根据权利要求1所述一种预制肥牛肉，其特征在于：所述增香调料包括草果、白寇、桂籽、桂皮、小茴香和砂仁，且其等分均相同。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种预制肥牛肉的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺包括如下步骤：

（一）牛肉选材、排酸处理、切割处理，将选取好的牛肉置于温度为2-4度的环境中进行排酸处理，并且静置48-72小时，随后在对排酸后的牛肉进行切割；

（二）注射处理、滚揉处理、装填模具，将切割完成的牛肉将预制液分别注入切割完成的牛肉中，也将牛肉静置14-16小时，随后再由滚揉机进行时常为4-5小时的滚揉处理，最后再将滚揉后的牛肉装填至模具中；

（三）预冷处理、压型处理、真空包装，随即便可将模具内的牛肉放入库温为-30-35℃的冷库中进行预冷处理，预冷15-20min后，再进行压型处理，最后将加工完成的牛肉进行真空包装。

6.根据权利要求5所述一种预制肥牛肉的生产工艺，其特征在于：所述对牛肉进行切割时需要将牛肉厚度控制在1.2-2.5cm。

7.根据权利要求1所述一种预制肥牛肉的生产工艺，其特征在于：所述添加剂包括以下重量百分数的各组分：20%-40%三聚磷酸钠 、10%-20%六偏磷酸钠、20%-40%焦磷酸钠。