[发明专利]一种无钾低钠食用盐及其制备方法

说明书

本发明公开一种无钾低钠食用盐及其制备方法，包括如下组分：氯化钠、谷氨酰胺肽、乳酸钙、精氨酸盐酸盐，该食用盐在保证咸度的基础上，减少钠含量，不引入钾离子。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种无钾低钠食用盐及其制备方法。

背景技术

食盐是人类生活中的重要调味品，其不仅能够维持人体生命的各项活性，还可以增加菜肴滋味，增进食欲。然而，随着生活水平的不断提高，对养生保健的意识不断增强。

过量的钠离子摄入是诱发高血压、冠心病、骨质疏松等多项疾病的环境因素。世界卫生组织建议成人每天的食盐摄入量为5g，而我国膳食营养素摄入调查显示，我国居民食盐摄入量大概为世界卫生组织建议值的2倍甚至3倍。

为保证盐的咸度，又减少钠离子摄入，目前低钠盐主要以引入钾离子为主要手段。而不同于钠离子，钾离子广泛存在于动植物组织中，我们日常饮食摄入的钾离子已经可以满足人体对其需求，过量摄入钾离子可以导致心血管系统、神经肌肉系统、消化系统和泌尿系统的病症或不适。

因此，开发一种无钾低钠食用盐具有重要意义。

发明内容

有鉴于此，本申请提供无钾低钠食用盐及其制备方法，该食用盐在保证咸度的基础上，减少钠含量，不引入钾离子。

为达到上述技术目的，本申请采用以下技术方案：

第一方面，本申请提供一种无钾低钠食用盐，包括如下组分：氯化钠、谷氨酰胺肽、乳酸钙、精氨酸盐酸盐。

优选的，所述谷氨酰胺肽的质量为所述氯化钠质量的0.01-0.25％。

优选的，所述乳酸钙的质量为所述氯化钠质量的0.01-0.04％。

优选的，所述精氨酸盐酸盐的质量为所述氯化钠质量的0.01-0.1％。

优选的，所述谷氨酰胺肽由面筋蛋白经酶解、干燥而得。

优选的，所述面筋蛋白为麦谷蛋白、麦醇溶蛋白中的一种或几种。

优选的，所述酶为碱性蛋白酶。

第二方面，本申请提供一种无钾低钠食用盐的制备方法，包括以下步骤：

S1.将谷氨酰胺肽、乳酸钙、精氨酸盐酸盐加入至溶剂中，得到混合物溶液；

S2.将所述混合物溶液喷洒于搅拌状态下的氯化钠粉末后，烘干，即得所述无钾低钠食用盐。

优选的，步骤S2的烘干温度为40-70℃。

优选的，所述氯化钠粉末的粒径为20-50目。

本申请的有益效果如下：本方案中，谷氨酰胺肽与精氨酸盐酸盐能够产生协同增咸效应，同时复配乳酸钙，增强人体味蕾对咸味的感知，从而实现盐的摄入的减少；本方案中的原料谷氨酰胺肽、精氨酸盐酸盐的热稳定性高，在湿热环境下不易分解，但在高温烹饪时谷氨酰胺肽分解为谷氨酰胺与精氨酸产生协同增味作用，更适合中式烹饪；本方案制备食用盐的方法使得原料混合均匀，与食用盐成为整体，均匀度高。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本申请提供一种无钾低钠食用盐，包括如下组分：氯化钠、谷氨酰胺肽、乳酸钙、精氨酸盐酸盐。