[发明专利]一种具有抗逆性的益生菌微胶囊及制备方法与应用

说明书

本发明属于益生菌制剂技术领域，更具体的说是涉及一种具有抗逆性的益生菌微胶囊及制备方法与应用。本发明通过将益生菌菌种进行活化，增殖培养基中增殖培养，得到菌液；将所述菌液离心处理，弃去上清液后，得到菌泥；将所述菌泥与所述天然高分子材料和冻干保护剂的混合溶液混合均匀，得到菌悬液；在微滴发生装置形成微滴，固化液固化后，洗涤过滤，即得到益生菌微胶囊。本发明制备的益生菌微胶囊抗逆性强、稳定性好，有较好的耐酸性和贮存稳定性，制备工艺简单，利于储藏运输，能够有效避免益生菌受到胃酸的破坏，使益生菌能够提高存活率并到达肠道中，其活性和功能明显提高。

技术领域

本发明涉及益生菌制剂技术领域，更具体的说是涉及一种具有抗逆性的益生菌微胶囊及制备方法与应用。

背景技术

益生菌是对人体健康有益的微生物，能维持肠道健康平衡，具有肠道保健，增强免疫，调节作用等功能，被广泛应用于食品领域、医药领域以及畜牧领域。然而，益生菌对环境温度较为敏感，在保藏及运输过程中，益生菌所含活菌数一直在下降，而且益生菌的抗逆性较差，在经过胃部到达肠道时受到强胃酸、胆汁、胃蛋白酶等物质的作用，所以很难确保益生菌到达肠道内定植并有足够数量的活菌数去发挥其益生作用，最终导致终菌存活率下降的情况。

根据国家对益生菌的相关规定，益生菌产品在其保质期内活菌数目或者定植于肠道中的活菌数目不得少于10⁶-10⁷CFU/mL(g)。但是由于益生菌对存活条件要求较高，现今益生菌制剂仍存在一定的局限性：一方面，当活菌或辅料长期与空气中的氧直接接触时会使得活菌死亡及辅料氧化，从而会导致产品的储存稳定性差；另一方面，当益生菌制剂进入胃肠道后，因工艺保护不足导致益生菌在酸性环境下存活率低，无法达到规定活菌数目，从而导致应用效果不佳。为了改善益生菌本身的不耐酸、长期储存稳定性差等缺点，近些年来，大量研究致力于通过微型颗粒或者微型胶囊包裹益生菌活菌，然后通过冷冻干燥或者喷雾干燥来生产相关产品。微囊化技术(microencapsulation)，是指利用性能较稳定的天然或者合成高分子材料作为壁材，将性能不稳定的固体、液体等物质包埋在一个封闭“容器”中的技术，微胶囊内部物质称为芯材，包埋基质或者包裹材料称为壁材。微囊化可以保护益生菌免受不利环境因素的影响，所用的微囊化载体材料一般都要求是食品级以上。

在制备益生菌微胶囊制剂过程中，需要对其进行干燥，其中最常用的是真空冷冻干燥法，该方法具有菌存活率高、低温等优点。菌液直接冷冻干燥存活率极低，而合适的冷冻干燥保护剂能够大大提高菌体存活率。冷冻干燥保护剂能保护益生菌抵抗不良环境，有效促进益生菌生长，提高益生菌的存活率和稳定性，从而延长货架期。

因此，为了攻克上述技术弊端，如何制备一种稳定性好、耐胃酸效果好、肠溶效果优异、存活率高的益生菌制剂，是本技术领域亟待研究和解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的就是为了解决目前的益生菌产品存在稳定性较差，货架期活菌效果不理想，在液态食品中存活率不高等问题，研发一种益生菌微胶囊及制备方法与应用。本发明制备的益生菌微胶囊抗逆性强、稳定性好，有较好的耐酸性和贮存稳定性，制备工艺简单，利于储藏运输，能够有效避免益生菌受到胃酸的破坏，使益生菌能够提高存活率并到达肠道中，其活性和功能明显提高。本发明为益生菌微胶囊的研究提供了行之有效的方法，具有较强的研究价值和商业指导意义，前景广阔，竞争力强，为现代化社会带来更好的经济效益。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种具有抗逆性的益生菌微胶囊，包括芯材和壁材，所述芯材为益生菌，所述壁材由含有天然高分子材料和冻干保护剂的混合溶液制备而成。

优选的，所述益生菌与所述混合溶液的质量比为1:2～1:7；所述混合溶液中天然高分子材料的质量百分比为1～10％，冻干保护剂的质量百分比为5～20％，其余为水。

优选的，所述冻干保护剂包括甘油、大豆低聚糖、乳糖、异麦芽酮糖、水苏糖、玉米淀粉、海藻糖、抗坏血酸和脱脂乳中的一种或几种。