[发明专利]一种具有抗逆性的益生菌微胶囊及制备方法与应用

权利要求书

1.一种具有抗逆性的益生菌微胶囊，其特征在于，包括芯材和壁材，所述芯材为益生菌，所述壁材由含有天然高分子材料和冻干保护剂的混合溶液制备而成。

2.根据权利要求1所述的一种具有抗逆性的益生菌微胶囊，其特征在于，所述益生菌与所述混合溶液的质量比为1:2～1:7；所述混合溶液中天然高分子材料的质量百分比为1～10％，冻干保护剂的质量百分比为5～20％，其余为水。

3.根据权利要求1所述的一种具有抗逆性的益生菌微胶囊，其特征在于，所述冻干保护剂包括甘油、大豆低聚糖、乳糖、异麦芽酮糖、水苏糖、玉米淀粉、海藻糖、抗坏血酸和脱脂乳中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种具有抗逆性的益生菌微胶囊，其特征在于，所述天然高分子材料包括黄原胶、壳聚糖、海藻酸钠、果胶、乳清蛋白、纤维素或明胶中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种具有抗逆性的益生菌微胶囊，其特征在于，所述益生菌为乳双歧杆菌和嗜热链球菌的混合。

6.权利要求1～5任一项所述的益生菌微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将益生菌菌种进行活化，增殖培养基中增殖培养，得到菌液；

2)将所述菌液离心处理，弃去上清液后，得到菌泥；

3)将所述菌泥与所述天然高分子材料和冻干保护剂的混合溶液混合均匀，得到菌悬液；

4)在微滴发生装置形成微滴，固化液固化后，洗涤过滤，再进行预冻和干燥，即得到益生菌微胶囊。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述增殖培养基为葡萄糖培养基、半乳糖增殖、蔗糖增殖培养基中的一种；

所述固化液为钙盐溶液，浓度为2～3％CaCl₂，固化时间为110～130min。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述益生菌微胶囊洗涤过滤后在-70℃～-80℃下预冻2～3h，最后在-40℃～-50℃下真空冷冻干燥11～12h。

9.权利要求1所述的益生菌微胶囊在制备液态食品乳饮料中的应用。