[发明专利]一种含有食用盐的复合调味品及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有食用盐的复合调味品及其使用方法。本发明提供的具有免疫增强功效的调味品，按重量百分比计，包含如下原料成分：精制盐70~99份、菊粉0.3~25份、低聚果糖0.1~8份和麦芽糊精0.6~4份。该调味品的制备方法为将菊粉、低聚果糖和麦芽糊精分别称量并与水充分混匀，再与精制盐混合均匀，制备成流动的浆状物，最后喷雾干燥即得成品。该产品成分均匀，质地松散无结块，可作为功能性调味品，不仅具备基本的调节食物咸度的作用，满足人体基本食盐需求，还具有增强免疫力的功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有食用盐的复合调味品，还涉及上述复合调味品的制备方法。

背景技术

菊粉是存在于菊芋、菊苣等多种菊科植物中的一种天然多糖，也是一种水溶性的膳食纤维，具有化学性质稳定、甜度较高和不被人体消化酶消化等特点。菊粉被广泛应用于烤焙食品、糖果、乳制品、饮料等食品领域，具有多重生理功能，大量研究表明菊粉具有增强免疫和调节肠道菌群的功效；此外，低聚果糖作为一种公认的水溶性膳食纤维能直达结肠并被肠道细菌利用，刺激双歧杆菌等益生菌的生长，同时生成大量的短链脂肪酸，该特性与其免疫功能紧密相关；相关研究表明，低聚果糖具有免疫调节作用，尤其具有增强肠道免疫系统的作用。

食盐本身具有杀菌消炎、维持人体渗透压平衡和治肝顺胃等多重生理功能，是人类日常生活中不可或缺的调味品。

关于菊粉和低聚果糖在食用盐中的应用，已经有些相关文献进行了披露，如：CN110226734A公开了一种具有人体肠道调养作用的调味盐，按重量百分比计，包括：食用氯化钠82％～90％、低聚果糖3％～5％、低聚异麦芽糖3％～5％、海藻糖3％～5％、水1％～3％。上述专利以食用盐作为基料，添加低聚果糖和低聚异麦芽糖，有益于肠道益生菌的繁殖，具有调养人体肠道的作用，但没有涉及如何让以食盐为主要成分的调味品具有免疫增强的功效。

CN 110916156 A公开了一种益生元低钠保健盐及制备工艺，按质量比例由低聚果糖：低聚异麦芽糖：菊粉：低聚木糖：食用盐＝2：1.2：0.4：0.4：96的原料组成，通过备料、预混、正式混料、包装四个工艺步骤制备而成。

上述CN 110916156 A披露的有益效果为：能够有效控制血压，帮助改善消化功能、提高免疫力，但是并没有具体的数据披露其有益效果达到了何种程度，而且还存在如下局限性：其定位为高端特种盐，价位相对较高：由于采用的低聚木糖售价高(约98元/公斤)，成本增加，使得最终产品的售价较高，难以面向大众作为日常食用盐消费；而且低聚木糖极易吸潮，加之食用盐本身也易吸潮，若不采取防潮措施，上述产品的稳定性难以得到保障。

另外，虽然低聚异麦芽糖能够有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，但相关研究表明，低聚果糖具有蔗糖和蜂蜜的清爽圆润的口感，口感上优于低聚异麦芽糖；《低聚果糖和低聚异麦芽糖促进斑马鱼肠道蠕动作用的研究》一文表明相同浓度条件下，低聚果糖较低聚异麦芽糖在促进斑马鱼肠道蠕动方面的作用更加明显；

综合上述，本发明以食用盐为载体，添加低聚果糖、菊粉作为功能性成分制备一款含食用盐的调味品，除满足食用盐基本的咸味调节功能外，还具有一定的免疫增强功效，并且口感好，成本低，能够很好的被广大消费者所接受。

但在制备过程中存在以下技术瓶颈：

1.低聚果糖、菊粉本身具有一定黏性，与食用盐不能很好地混合在一起，成品不能够均匀分散；

2.菊粉、低聚果糖、食盐本身具有很好的保湿性，若将菊粉、低聚果糖与食盐结合，会加重食盐在储存过程中的吸潮性，从而容易吸潮结块，影响口感和产品质量。

发明内容