[发明专利]无腥味速溶豆浆粉及其制备方法在审
| 申请号： | 202211290323.X | 申请日： | 2022-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN116114830A | 公开（公告）日： | 2023-05-16 |
| 发明（设计）人： | 邵志远;王海利 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L11/65;A23L11/30 |
| 代理公司： | 深圳国联专利代理事务所(特殊普通合伙) 44465 | 代理人： | 苗星星 |
| 地址： | 152000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腥味 速溶 豆浆 及其 制备 方法 | ||
1.无腥味速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：先将精挑细选的优质大豆进行清洗→干燥→脱皮，生产加工用水，选用一级反渗透的纯净水；
步骤2：对步骤1中的大豆进行蒸汽钝化灭酶失活；
步骤3：对步骤2中得到的大豆进行粗磨→精磨；
步骤4：对步骤3中得到的豆乳进行杀菌除臭；
步骤5：对杀菌除臭后的豆乳进行浓缩杀菌；
步骤6：对浓缩杀菌后的豆乳依次进行喷雾干燥→流化床筛粉即可得到无腥味速溶豆浆粉。
2.根据权利要求1所述的无腥味速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于：所述步骤1中优质大豆品种选用“东农252”，蛋白质大于40％。
3.根据权利要求1所述的无腥味速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于：所述步骤2中蒸汽压力0.02MPa-0.04MPa压力，磨浆水温75-80℃。
4.根据权利要求1所述的无腥味速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于：所述步骤3中在磨浆时对豆乳的PH值调节到6.8-7.8，在调节后加入大豆磷脂油消泡剂进行消泡。
5.根据权利要求1所述的无腥味速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于：所述步骤4中杀菌除臭使用水溶性蛋白浆液在真空状态下将挥发性异臭物质完全挥发，进行二次脱臭，真空压力—-0.02MPa—(-0.04)MPa，除臭后采用135-143℃瞬时杀菌，从而在短时间内消除大豆中的有害酶。
6.根据权利要求1所述的无腥味速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于：所述步骤5中浓缩杀菌采用浓缩罐等先进机械，在最佳的工作蒸汽压力和真空度下，使豆乳尽快达到所需要的浓缩点。
7.根据权利要求1所述的无腥味速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于：所述步骤6中在流化床筛粉时要对几乎已经成型的豆浆粉喷大豆磷脂油。
8.无腥味速溶豆浆粉，其特征在于：根据权利要求1-7任一项所述的无腥味速溶豆浆粉的制备方法制备的豆浆粉。
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