[发明专利]一种低GI面点预拌粉及其产品的制备方法

权利要求书

1.一种低GI的面点预拌粉，其特征在于，包括组分：杂粮、谷朊粉、天然代糖、桑叶提取物和可溶性膳食纤维。

2.根据权利要求1所述的面点预拌粉，其特征在于，以重量份数计包括组分：杂粮20-60份、谷朊粉5-63份、天然代糖0-30份、桑叶提取物0.1-0.7份和可溶性膳食纤维5-45份。

3.根据权利要求2所述的面点预拌粉，其特征在于，以重量份数计包括组分：杂粮35-50份，谷朊粉11-45份、天然代糖5-20份、桑叶提取物0.2-0.5份和可溶性膳食纤维10-40份。

4.根据权利要求3所述的面点预拌粉，其特征在于，以重量份数计包括组分：杂粮43份、谷朊粉36份、天然代糖8份，桑叶提取物0.4份和可溶性膳食纤维12.6份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的面点预拌粉，其特征在于，所述杂粮与谷朊粉的质量比为1:0.3-1.05；所述桑叶提取物与可利用碳水化合物的质量比为1:50-200；所述天然代糖选自赤藓糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、索马甜中的至少一种。

6.根据权利要求1-4任一项所述的面点预拌粉，其特征在于，所述可溶性膳食纤维包括但不限于：菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种。

7.根据权利要求1-4任一项所述的面点预拌粉，其特征在于，所述杂粮包括但不限于亚麻籽、藜麦、大麦、红小豆、绿小豆、苦荞、大豆、鹰嘴豆、青稞、燕麦麸皮中的一种或几种；所述杂粮经粉碎后，过40-90目筛。

8.一种低GI面点，其特征在于，由权利要求1-7任一项所述的面点预拌粉制备得到。

9.权利要求8所述的低GI面点的制备方法，其特征在于，参照通用面包制作工艺制备，包括步骤：

(1)按比例添加面点预拌粉800-1000g、水400-600ml、鸡蛋40-60g、盐0-5g、黄油0-100g、鲜酵母40-60g、甘油5-15g、丙酸钙0.5g、脱氢乙酸钠0.35g，揉成面团；

(2)面团整型、发酵、烘烤：将面团整型入模，于温度37℃，湿度85％的环境下发酵90-120min，上火190℃-220℃、下火210℃-230℃，烘烤30-50min，可得低GI面点。

10.权利要求1-7任一项所述的面点预拌粉在制备低GI的面包、中式面点、西式面点、蛋糕、面条、饼干中的应用。