[发明专利]一种发酵型低糖山楂果汁及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型低糖山楂果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将山楂浆进行乳酸菌复合菌发酵处理，得到发酵山楂浆；

将所述发酵山楂浆进行调配，得到发酵型低糖山楂果汁。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌复合菌包括柠檬明串珠菌、干酪乳杆菌和短乳杆菌。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，进行发酵处理时，柠檬明串珠菌、干酪乳杆菌和短乳杆菌接种的体积比为(1～2)：(0.5～1)：(1～2)；

所述柠檬明串珠菌的菌活≥1×10⁶CFU/mL；所述干酪乳杆菌的菌活≥1×10⁶CFU/mL；所述短乳杆菌菌剂的菌活≥1×10⁶CFU/mL。

4.根据权利要求2或3所述的制备方法，其特征在于，采用乳酸菌复合菌对山楂浆进行发酵处理前，所述乳酸菌复合菌分别依次进行活化培养、驯化培养和扩大培养；

所述活化培养在MRS培养基中进行；所述活化培养的次数为2次；

所述驯化培养在梯度组成的培养基中进行；

以MRS和山楂浆的质量比计，所述梯度组成培养基包括质量比为10:0培养基、质量比为8:2培养基、质量比为6:4培养基、质量比为4:6培养基、质量比为2:8培养基和质量比为0:10培养基；

所述驯化培养在同比例培养基中传代两次后再接入下一比例培养基继续进行驯化培养；

所述扩大培养的培养基为山楂浆；所述扩大培养的次数为2次。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述山楂浆的制备方法包括以下步骤：

将山楂进行循环冷冻-梯度解冻，得到冻融山楂；

将所述冻融山楂进行打浆，得到山楂浆。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述循环冷冻-梯度解冻的次数为1～2次；一次循环冷冻-梯度解冻包括以下步骤：

将山楂进行冷冻，得到冷冻山楂；所述冷冻的温度为-25～-15℃，所述冷冻的时间为10～14h；

将所述冷冻山楂进行梯度解冻，得到冻融山楂；

所述梯度解冻包括第一次解冻和第二次解冻；

所述第一次解冻的温度为-8～-2℃；时间为5～7h；

所述第二次解冻的温度为8～12℃；时间为5～7h。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述打浆时的温度为5～10℃；所述打浆时，山楂与水的质量比为1:3～5。

8.根据权利要求5或7所述的制备方法，其特征在于，所述打浆的方法包括破碎和胶体研磨；

所述破碎的时间为5～8min；所述破碎在搅拌条件下进行，所述搅拌的转速为2000～2500r/min；打浆完成后，所得山楂浆的细度为5～10μm，均质度为85％～90％。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述调配包括：将发酵山楂浆与赤藓糖醇、甜菊糖苷、茶多酚、维生素D、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、乳酸钙和磷酸氢二钠混合。

10.一种权利要求1～9任一项所述制备方法制备得到的发酵型低糖山楂果汁，其特征在于，所述发酵型低糖山楂果汁具有低糖、低酸感、风味独特的特点。