[发明专利]一种双蛋白饼干、制作方法及设备

说明书

本发明提供了一种双蛋白饼干、制作方法及设备，涉及食品加工技术领域。制作设备包括：用于将主辅料预混的混合搅拌装置，连接于混合搅拌装置的下料装置，用于承接下料装置的来料并将粉料混合为面团的和面装置，用于面团发酵的发酵装置，用于将面团制作为饼干坯的制坯装置，用于将饼干坯烘烤制作为饼干的烘烤装置，以及控制装置。本发明制作的饼干充分包含牛奶和大豆双蛋白营养成分，有利于生长发育的儿童食用。本发明制作设备和面时间短、和面效果佳、和面范围广且无需多个动力源、能够实现高效的真空和面，且无需多个动力源，制造成本低。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种双蛋白饼干、制作方法及设备。

背景技术

饼干作为传统的休闲食品，一直被人们广泛食用，尤其是作为儿童、青少年的代餐饼干更是受到广大群众的喜爱。然而，大部分代餐饼干的原材料选择小麦粉，其蛋白质含量与质量都很低，不适合正在生长发育的儿童。

此外，现有的饼干在制作过程中一般是将各种主辅料添加至和面装置中，然后加水搅拌和面，由于主辅料未经过预混而直接进行和面，导致和面时间较长，且和面的效果不佳，容易出现未充分混合的主辅料。并且，现有的和面装置的搅拌结构一般只能进行单纯的升降和固定半径的旋转，搅拌范围和维度受限，导致和面效率不高，若要扩大搅拌范围，则需要增设多个动力源来实现，这无疑增加了设备的制造成本和运维成本。同时，现有的和面机难以实现高效的真空和面，这使得和面过程中食材发酵影响饼干的最终口感。

发明内容

本发明的提供了一种双蛋白饼干、制作方法及设备，以解决现有的饼干在和面过程中存在的上述技术问题。

为解决上述问题，本发明的第一目的在于提供一种双蛋白饼干的制作设备，该设备包括：用于将黄油、糖粉、大豆粉、牛奶粉、调味料和面粉搅拌预混的混合搅拌装置；连接于所述混合搅拌装置的下料装置；用于承接所述下料装置的来料并将粉料混合为面团的和面装置；用于面团发酵的发酵装置；用于将面团制作为饼干坯的制坯装置；用于将饼干坯烘烤制作为饼干的烘烤装置；以及分别与所述混合搅拌装置、所述下料装置、所述和面装置、所述发酵装置、所述制坯装置和所述烘烤装置相连接的控制装置。

采用上述技术方案，在饼干制作的和面步骤前将主辅料进行预混，使得多种主料和辅料能够充分混合，然后通过下料装置进入到和面装置中直接加入水和面，并且能够保证主辅料预混和和面过程同时进行，提高和面效率和效果，进而提高饼干制作效率。

进一步的，所述混合搅拌装置包括混合仓、第一搅拌机构和第一驱动机构；所述混合仓侧壁设有若干第一进料口，所述混合仓底部设有下料口；所述第一搅拌机构位于所述混合仓内，并与所述第一驱动机构相连接，所述第一驱动机构与所述控制装置相连接；所述下料装置包括密封放料阀板、第二驱动机构和下料通道，所述下料通道上端连接于所述下料口，所述下料通道下端与所述和面装置相连接；所述密封放料阀板安装于所述下料口，所述第二驱动机构与所述控制装置相连接，所述第二驱动机构与所述密封放料阀板传动连接，并带动所述密封放料阀板在打开状态和闭合状态间动作，处于所述打开状态，所述混合仓、所述下料通道和所述和面装置依次连通，处于所述闭合状态，所述下料通道和所述和面装置封闭。

采用上述技术方案，在混合仓进料时，通过第一驱动机构带动第一搅拌机构进行预混，预混后通过第二驱动机构打开密封放料阀板，使得物料能够顺利进入和面装置进行和面，整个过程由控制装置操控，实现了混合放料的自动化。

进一步的，所述和面装置包括和面仓、升降机构、第三驱动机构、第二搅拌机构和第一传动机构；所述和面仓设有多个进液口，所述和面仓侧壁与所述下料通道连通；所述升降机构安装于所述和面仓顶部，所述第三驱动机构与所述升降机构相连接，并在所述升降机构的带动下在所述和面仓内升降；所述第二搅拌机构与所述第三驱动机构通过所述第一传动机构相连接；所述升降机构和所述第三驱动机构均与所述控制装置相连接。