[发明专利]一种双蛋白饼干、制作方法及设备

权利要求书

1.一种双蛋白饼干的制作设备，其特征在于，该设备包括：

用于将黄油、糖粉、大豆粉、牛奶粉、调味料和面粉搅拌预混的混合搅拌装置；

连接于所述混合搅拌装置的下料装置；

用于承接所述下料装置的来料并将粉料混合为面团的和面装置；

用于面团发酵的发酵装置；

用于将面团制作为饼干坯的制坯装置；

用于将饼干坯烘烤制作为饼干的烘烤装置；

以及分别与所述混合搅拌装置、所述下料装置、所述和面装置、所述发酵装置、所述制坯装置和所述烘烤装置相连接的控制装置。

2.一种双蛋白饼干的制作方法，其特征在于，其使用了权利要求1所述的双蛋白饼干的制作设备，该包括以下步骤：

辅料预混，将黄油、糖粉、大豆粉、牛奶粉、调味料按预定质量比添加至面粉中，利用混合搅拌装置进行搅拌预混；

面团调制，在添加辅料后的面粉中加入水和食用油，并将混合物利用所述和面装置搅拌为面团，直至面团表面光滑且有弹性时停止和面；

发酵，将搅拌好的面团置于发酵装置中发酵第一预设时间；

成型，将发酵后的面团利用制坯装置分割为2-3mm厚度的饼干坯；以及

烘烤，将成型后的饼干坯装入烘烤装置中，烘烤第二预设时间。

3.根据权利要求2所述的双蛋白饼干的制作方法，其特征在于，所述黄油、所述面粉、所述大豆粉和所述牛奶粉的质量比为3:50:18:10。

4.根据权利要求2所述的双蛋白饼干的制作方法，其特征在于，所述发酵温度为28-32℃，所述第一预设时间为1.5-2.5小时。

5.根据权利要求2所述的双蛋白饼干的制作方法，其特征在于，还包括大豆粉制作步骤，其包括：

初步粉碎，将大豆碎过80目筛，得到粗筛大豆粉；

挤压组织化，将粗筛大豆粉加水后在150℃下进行挤压组织化；

干燥处理，在70℃下对挤压组织化的粗筛大豆粉进行烘干；

最终粉碎，将烘干后的大豆粉粉碎并过120目筛。

6.根据权利要求2所述的双蛋白饼干的制作方法，其特征在于，所述烘烤的温度为220-250摄氏度，所述第二预设时间为5-6分钟。

7.根据权利要求2所述的双蛋白饼干的制作方法，其特征在于，所述辅料预混过程中还包括添加谷物预糊化粉、天然调料粉及天然香料的提取物混合而成。

8.根据权利要求2所述的双蛋白饼干的制作方法，其特征在于，所述辅料预混过程中还包括添加碳酸氢铵、小苏打和中性蛋白酶，所述碳酸氢铵、小苏打和中性蛋白酶的质量比为10:7:1。

9.根据权利要求8所述的双蛋白饼干的制作方法，其特征在于，所述面团调制过程还包括在面粉中添加柠檬酸。

10.一种双蛋白饼干，其特征在于，由权利要求2-9任意一项所述的双蛋白饼干的制作方法制成。