[发明专利]高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株及其应用

说明书

本发明公开了高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株及其应用。所述高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株的分类命名为紫色红曲菌FAAS‑M34（Monascus purpureus FAAS‑M34），已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2022959，保藏日期为2022年06月24日。所述紫色红曲菌FAAS‑M34具有很强的产生天然红曲色素的能力，且低产桔霉素，可应用于制备高品质红曲米，所得红曲米产品色价高且桔霉素含量未超过国家相关规定，产品得率较高。因此，所述紫色红曲菌FAAS‑M34能够安全地运用于食品加工工业，与现有同类型的菌株相比，能够产生更高品质的红曲产品，具有较高的工业应用价值。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，具体涉及高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株及其应用。

背景技术

红曲色素是丝状真菌红曲霉的次级代谢产物，为食品添加剂中允许使用的唯一微生物来源的天然色素。近年来，由于红曲色素具有性质稳定、耐热性强，对蛋白质着色力好等优点，可取代亚硝酸盐(一级致癌物)，在肉制品加工和水产品加工领域的使用量迅速增加，已跃升到红曲米和红曲色素最主要的应用领域。红曲和红曲色素是目前国际上产量和使用量最大的天然食用色素之一，福建省是红曲的发源地和主产区，福建红曲的产量和出口量长期处于国内领先地位，已出口到东南亚和欧美等多个国家，红曲米产量占世界总产量60％以上。福建红曲以品质优、色价高的特点，在国内外享有极高声誉，市场前景广阔。然而，红曲霉在发酵代谢的同时经常还会生成一种毒素桔霉素，从而污染红曲产品，使红曲色素在使用中存在安全隐患，严重制约了红曲的广泛应用，已成为红曲产品走向国际市场的最大障碍。

桔霉素作为食品安全国家标准主要指标之一和相关食品污染程度的重要指标之一，一些国家已制定了对食品添加剂红曲色素中桔霉素的限量指标,如我国 2015年和2016年执行的国家标准《食品添加剂红曲黄》和《食品添加剂红曲红》新增固态样品中桔霉素限量标准分别为1mg/Kg和0.04mg/Kg(均以单位色价计)，高于国际上一些国家的要求，如韩国、日本和欧盟规定红曲产品中的桔霉素的限量标准分别为0.05、0.2、2mg/Kg。目前我国高色价红曲产品中桔霉素含量依旧偏高(大部分0.23-20.65mg/Kg)，制约了我国红曲产品的出口和使用领域的拓展，影响我省红曲产品的出口和红曲产业的健康发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一株高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株及其应用。

为了是实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明提供了一株高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株，其分类命名为紫色红曲菌FAAS-M34(Monascus purpureus FAAS-M34)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，地址是中国武汉武汉大学，其保藏编号为CCTCC NO：M 2022959，保藏日期为2022年06 月24日。

本发明提供的紫色红曲菌FAAS-M34可应用于制备高品质红曲米。

所述紫色红曲菌FAAS-M34具有很强的产生天然红曲色素的能力，且几乎不产桔霉素，可应用于制备高品质红曲米，所得红曲米产品色价高且桔霉素几乎未检出，培养周期短，产品得率较高。因此，所述紫色红曲菌FAAS-M34能够安全地运用于食品加工工业，与现有同类型的菌株相比，能够产生更高品质的红曲产品，具有较高的工业应用价值。

附图说明

图1为红曲霉菌株固、液态培养产色素和桔霉素能力比较图。

图2为紫色红曲菌FAAS-M34的菌落形态图。

图3为紫色红曲菌FAAS-M34在光学显微镜下的个体形态图(菌丝体和分生孢子结构)。

图4为紫色红曲菌FAAS-M34在扫描电子显微镜下的个体形态图(闭囊壳和菌丝体结构)。