[发明专利]植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用

权利要求书

1.植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用，其特征在于，通过所述植物多糖对羊干酪脂肪球的电荷作用干预脂肪聚集来调控羊干酪中脂肪含量。

2.根据权利要求1所述的植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用，其特征在于，所述植物多糖为枸杞多糖。

3.根据权利要求1或2所述的植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用，其特征在于，所述低脂新鲜羊干酪的制备方法：新鲜山羊乳加入植物多糖，混匀后加入发酵剂，水浴发酵处理后调节pH值至6.4，加入氯化钙，调节温度至35℃～38℃，加入凝乳酶，凝乳50min，切割凝乳并升温至42℃，排出乳清，得到凝块，再次排乳清3h即得。

4.根据权利要求3所述的植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用，其特征在于，所述植物多糖的重量为新鲜山羊乳的0.2％～1％。

5.根据权利要求3所述的植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用，其特征在于，所述凝乳酶的重量为新鲜山羊乳的0.001％。

6.根据权利要求3所述的植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用，其特征在于，所述新鲜山羊乳加入植物多糖前经过灭菌处理，所述灭菌处理方法为：新鲜山羊乳于62℃～65℃水浴中处理30～40min。

7.根据权利要求3所述的植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用，其特征在于，所述发酵剂为R-704。

8.根据权利要求3所述的植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用，其特征在于，所述发酵剂与新鲜山羊乳的料液比为0.1g：1L。

9.根据权利要求3所述的植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用，其特征在于，所述水浴发酵处理温度为32℃，发酵时间为60min。

10.根据权利要求3所述的植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用，其特征在于，所述氯化钙为食品级，其重量为新鲜山羊乳的0.02％。