[发明专利]一种苦荞蛋白纳米颗粒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种苦荞蛋白纳米颗粒及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：将苦荞蛋白溶解在PBS缓冲液中，得到苦荞蛋白溶液，调节pH值，搅拌1.5‑2.5h，然后置于3‑6℃条件下10‑15h，制得水化的苦荞蛋白溶液；离心，将上清液于75‑90℃条件下加热，然后冰水浴处理，制得苦荞蛋白凝胶；依次经均质和超声处理，然后冷冻干燥，制得苦荞蛋白纳米颗粒。本发明以苦荞蛋白为原料，制得的苦荞蛋白纳米颗粒具有粒径小、均一和稳定的特点，可作为一种纯天然植物蛋白应用于稳定Pickering乳液，可荷载功能成分应用于食品、医药、化妆品等领域，也可作为功能物质提高食品的稳定性和延长货架期，改变冻融稳定性等。

技术领域

本发明涉及苦荞蛋白产品开发技术领域，具体涉及一种苦荞蛋白纳米颗粒及其制备方法。

背景技术

荞麦是蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum)的双子叶植物，目前广泛栽培的品种有甜荞(Fagopyrum esculentum Mounch)和苦荞(Fagopyrum tataricum(L.)Gaench)，即普通荞麦和鞑靼荞麦，其中，苦荞含有淀粉(40.70-86.41％)、膳食纤维(3.4-5.2％)、蛋白质(8.51-18.87％)、微量元素等营养物质，其蛋白含量高于甜荞、小麦、水稻、高梁等。因其含有很多生物活性物质，所以被誉为“长寿食品”。苦荞蛋白是一种全价蛋白，苦荞蛋白含量比甜荞高，氨基酸种类齐全，8种必需氨基酸比其他谷物高，营养价值好，有动物实验表明，通过分析蛋白质氨基酸、生物价、蛋白质利用率等，苦荞蛋白质量高于酪蛋白。除此之外，经研究发现，苦荞蛋白还具有抗氧化、调节肠道菌群、降血压降胆固醇、抗肿瘤、抗菌、改善脂质代谢等生物活性。

植物蛋白质作为食品中的一种重要营养素，具有一定的生理功能，对其进行开发和利用成为食品研究开发中的热点，对蛋白质的结构与功能进行修饰，可以改变其功能特性，在纳米尺度下对于苦荞蛋白进行修饰，可以显著降低其粒径与表面疏水性，增强Zeta电位，提高其稳定性，这项技术在食品工业中极具应用价值，如作为载体，荷载功能成分、营养物质，丰富食品功能和营养元素；作为天然稳定剂提高乳液、乳饮料、pickering乳液的稳定性；改变食品微结构，提高食品稳定性，延长食品货架期，提高冻融稳定性等；目前，蛋白纳米颗粒的制备方法通常会采用反溶剂法，不可避免地会用到大量的有机溶剂如乙醇和醋酸等，而且操作过程较为繁琐复杂，且制得的粒径较大，因此，通过现代技术手段，在较为简单、安全的条件下实现苦荞蛋白颗粒纳米化，未来在化妆品、食品、医药等行业具有良好的应用前景，具有现实意义。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种苦荞蛋白纳米颗粒及其制备方法，以解决现有技术中制备苦荞蛋白纳米颗粒制备过程复杂以及制得的粒径大的问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：提供一种苦荞蛋白纳米颗粒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将苦荞蛋白溶解在PBS缓冲液中，得到苦荞蛋白溶液，调节pH值，搅拌1.5-2.5h，然后置于3-6℃条件下10-15h，制得水化的苦荞蛋白溶液；

(2)将步骤(1)制得的水化的苦荞蛋白溶液离心，将上清液于75-90℃条件下加热，然后冰水浴处理，制得苦荞蛋白凝胶；

(3)将步骤(2)制得的苦荞蛋白凝胶依次经均质和超声处理，然后冷冻干燥，制得苦荞蛋白纳米颗粒。