[发明专利]一种3D打印猪肉西红柿糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法

权利要求书

1.本发明的目的是在猪肉西红柿糜自身不具有挤出和支撑能力的基础上，根据黄原胶具有形成凝胶和改善流变特性等能力，提供了一种改善猪肉西红柿糜3D打印适应性的配方，同时还提供了其制备方法，使用这种配方和方法可以使3D打印猪肉西红柿糜顺利从喷嘴处挤出而不堵塞，并在打印平台上具有良好的支撑能力而不坍塌，该配方对日后3D打印肉与蔬菜混合糜的研究具有一定的指导意义。

2.根据权利要求1，一种3D打印猪肉西红柿糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法，其特征在于以下步骤：

(1)利用123D Design软件设计3D打印模型，采用长方体模型，由于其在打印过程中X、Y和Z轴的共同运动，因此可以更好的评价打印特性，将3D打印模型导出为.stl格式，利用Repetier-Host软件进行切片，将切片后的模型导出到USB中以.gcode格式保存，将USB与打印机连接，等待打印；

(2)预处理：将新鲜的猪里脊肉和猪背膘用4℃冰水进行漂洗，漂洗后用厨房纸擦干，猪里脊肉和猪背膘被切成2*2*2cm小块，将新鲜的西红柿切成四半，去籽后蒸锅蒸20min，绞碎机绞肉拌呈软烂泥状，取出备用；

(3)混合：等量称取5份混合均匀的猪里脊肉(剔除筋膜)和猪背膘及西红柿泥备用；

(4)调味：向步骤(3)的混合物料中分别加入食盐和十三香；

(5)绞碎：将步骤(4)的混合物料放入绞碎机中，不添加黄原胶的物料作为对照组，用4℃冰水与不同比例的黄原胶混合形成凝胶与余下的冰水加入到混合物料中，开始绞肉；

(6)打印：将步骤(5)混合物料分别注入打印机的料桶中，设置打印温度、打印高度打印速度和打印填充率，开始打印；

(7)定型：将步骤(6)打印完成后的样品静置30min进行定型；

(8)蒸制：将步骤(7)定型的样品在100℃条件下蒸制15min，蒸制后吸干表面水分，待恢复至室温测定指标。

3.根据权利要求2所述的一种3D打印猪肉西红柿糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法，其特征是，所述步骤(1)中使用的模型为4*4*2cm。

4.根据权利要求2所述的一种3D打印猪肉西红柿糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法，其特征是，所述步骤(3)中猪里脊和猪背膘以及西红柿的质量分别为170g、30g和35g。

5.根据权利要求2所述的一种3D打印猪肉西红柿糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法，其特征是，所述步骤(4)中食盐和十三香的质量分数分别为1.3％和0.8％。

6.根据权利要求2所述的一种3D打印猪肉西红柿糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法，其特征是，所述步骤(5)中黄原胶的质量分数分别为0.5％、1.0％、1.5％、2.0％，冰水质量分数为4％。

7.根据权利要求2所述的一种3D打印猪肉西红柿糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法，其特征是，所述步骤(6)中打印温度、打印高度、打印速度和打印填充率分别为25℃、2.0mm、15mm/s、90％。

8.根据权利要求2所述的一种3D打印猪肉西红柿糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法，其特征是，所述步骤中冰水的质量分数按猪里脊肉和猪背膘及西红柿泥总质量计算，其余辅助成分的质量分数均按猪里脊肉和猪背膘的总质量计算。