[发明专利]一种龙眼葡萄白兰地的酿造方法

说明书

本发明涉及一种龙眼葡萄白兰地的酿造方法。本发明先对部分龙眼葡萄果粒进行闪蒸，收集芳香液体，后续利用剩余龙眼葡萄果粒与闪蒸后剩余葡萄醪进行发酵后分离出清汁基酒和皮渣固体，对清汁基酒进行第一次连续蒸馏得第一蒸馏酒头、第一蒸馏酒心和第一蒸馏酒尾；第一蒸馏酒头、第一蒸馏酒尾与皮渣固体进行第二次连续蒸馏，得第二蒸馏酒心和第二蒸馏酒尾；第一蒸馏酒心和第二蒸馏酒心混合，得混合酒心，利用芳香液体、第二蒸馏酒尾与混合酒心混合得降度混合酒心，浸泡中度烘烤的橡木板并通入微氧，后续进行融合、老熟得龙眼葡萄白兰地。本发明制备的白兰地具有浓郁的葡萄、柑橘水果香并伴有雪茄、烤坚果香气，饮后给人以清雅、舒畅的享受。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种龙眼葡萄白兰地的酿造方法。

背景技术

龙眼葡萄，是葡萄科葡萄属植物，生长势强，丰产，耐旱晚熟，成熟后味甜酸，香气弱。中国河北张家口(涿鹿、怀来县沙城等)、昌黎地区、山东平度、山西清徐、陕西榆林等地均有栽培，怀涿盆地龙眼葡萄被国家有关部门认定为葡萄酒原产地区域保护品种。龙眼葡萄作为鲜食和酿酒兼用品种。除了鲜食，传统工艺中多将龙眼葡萄酿造成葡萄酒，龙眼葡萄酒酸度高，酒体清爽，香气单一。

目前国内以龙眼葡萄为原料来生产白兰地的技术和生产相对较少，现有技术中，龙眼葡萄白兰地的酿造熟化周期长，橡木桶成本高，并且在龙眼葡萄白兰地的酿造过程中，其还存在香气浓郁度不足且酒体偏瘦的技术问题；同时，在对蒸馏酒后期降度过程中，很容易出现因降度用水中含金属离子进而导致出现“失光现象”。因此，开发出一种龙眼葡萄白兰地的酿造方法，提高龙眼葡萄白兰地的香气浓郁度和口感，解决现有技术中降度过程中易产生的“失光现象”，进一步挖掘龙眼葡萄的综合利用，对促进龙眼葡萄产业在酿酒领域中更深的发展具有十分重要的意义。

发明内容

针对现有龙眼葡萄酿造白兰地酿造熟化周期长、香气浓郁度不足且酒体偏瘦的技术问题，本发明提供一种龙眼葡萄白兰地的酿造方法，可提高龙眼葡萄白兰地的香气浓郁度及口感，缩短酿造时间。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案是：

一种龙眼葡萄白兰地的酿造方法，包括如下步骤：

步骤a、将龙眼葡萄果粒预热后转移至真空罐中进行闪蒸，将闪蒸蒸汽冷凝，得芳香液体；真空罐底部物料降温，得葡萄醪；

步骤b、取与步骤a质量相同的龙眼葡萄果粒进行破碎处理，与所述葡萄醪混合均匀，发酵，至残糖降至4g/L以下终止发酵，固液分离，得清汁基酒和皮渣固体；

步骤c、将所述清汁基酒进行第一次连续蒸馏，得第一蒸馏酒头、第一蒸馏酒心和第一蒸馏酒尾；将所述第一蒸馏酒头、第一蒸馏酒尾与所述皮渣固体混合进行第二次连续蒸馏，得第二蒸馏酒心和第二蒸馏酒尾；

步骤d、将第一蒸馏酒心和第二蒸馏酒心混合，得混合酒心；将所述芳香液体和第二蒸馏酒尾混合，得芳香液体混合液；将所述芳香液体混合液与所述混合酒心混合均匀，得降度混合酒心；

步骤e、向所述降度混合酒心中浸泡中度烘烤的法国橡木板，并向其中通入微氧，融合18-24个月，得初级龙眼葡萄白兰地；将所述初级龙眼葡萄白兰地转移至陶罐或木桶中进行老熟，将老熟后的龙眼葡萄白兰地在50℃-55℃下保温6d-8d，在-15℃～-12℃下冷冻6d-8d，趁冷过滤，得所述龙眼葡萄白兰地。