[发明专利]一种龙眼葡萄白兰地的酿造方法

权利要求书

1.一种龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤a、将龙眼葡萄果粒预热后转移至真空罐中进行闪蒸，将闪蒸蒸汽冷凝，得芳香液体；真空罐底部物料降温，得葡萄醪；

步骤b、取与步骤a质量相同的龙眼葡萄果粒进行破碎处理，与所述葡萄醪混合均匀，发酵，至残糖降至4g/L以下终止发酵，固液分离，得清汁基酒和皮渣固体；

步骤c、将所述清汁基酒进行第一次连续蒸馏，得第一蒸馏酒头、第一蒸馏酒心和第一蒸馏酒尾；将所述第一蒸馏酒头、第一蒸馏酒尾与所述皮渣固体混合进行第二次连续蒸馏，得第二蒸馏酒心和第二蒸馏酒尾；

步骤d、将第一蒸馏酒心和第二蒸馏酒心混合，得混合酒心；将所述芳香液体和第二蒸馏酒尾混合，得芳香液体混合液；将所述芳香液体混合液与所述混合酒心混合均匀，得降度混合酒心；

步骤e、向所述降度混合酒心中浸泡中度烘烤的法国橡木板，并向其中通入微氧，融合18-24个月，得初级龙眼葡萄白兰地；将所述初级龙眼葡萄白兰地转移至陶罐或木桶中进行老熟，将老熟后的龙眼葡萄白兰地在50℃-55℃下保温6d-8d，在-15℃~-12℃下冷冻6d-8d，趁冷过滤，得所述龙眼葡萄白兰地；

其中，所述第一蒸馏酒心的截取酒精体积为57%~81%；所述第一蒸馏酒头的截取酒精体积为83%~91%；所述第一蒸馏酒尾的截取酒精体积为5%~56%。

2.如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，步骤a和步骤b中，所述龙眼葡萄果粒的糖度为150g/L~165g/L，酸度为7.8g/L~8.3g/L。

3.如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，步骤a中，所述预热的温度为80℃~82℃，预热的时间为3min~4min。

4.如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，步骤a中，所述闪蒸的条件为：闪蒸真空压力为-1Pa~-0.8Pa，闪蒸温度为80℃~82℃，闪蒸时间为1min~2min。

5.如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，步骤a中，所述降温的条件为28℃~30℃。

6. 如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，步骤b中，所述发酵的温度为16℃~18℃。

7.如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，所述第二蒸馏酒心的截取酒精体积为57%~81%；和/或

所述第二蒸馏酒尾的截取酒精体积为5%~56%。

8. 如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，步骤d中，所述降度混合酒心的酒精体积为58%~66%。

9.如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，步骤e中，所述中度烘烤的温度为160℃~180℃，时间保持30min~35min；和/或

所述微氧的输送流量为6~8mg/L/月。