[发明专利]一种水热处理制备槐米饮料的方法

说明书

本发明公开了一种水热处理制备槐米饮料的方法，属于食品加工领域。本发明的一种水热处理制备槐米饮料的方法，所述方法包括如下步骤：新鲜槐米清洗干净，制备成新鲜槐米原料液、烘干、粉碎，得槐米粉；将槐米粉置于水热处理器中，按照一定的料液比加入饮用水或70％乙醇，水热处理温度为160～180℃，时间为30～90min，得水热提取物；然后将提取物过滤，取滤液，旋蒸，得到槐米提取物浓缩液；再将槐米提取物浓缩液按比例加入饮用水、蔗糖、稳定剂进行调配，然后过滤、灌装、灭菌，即制成槐米饮料；该槐米饮料对黄嘌呤氧化酶活性抑制效果显著，并能降低高尿酸血症小鼠的尿液及血清尿酸水平。

技术领域

本发明涉及一种水热处理制备槐米饮料的方法，属于食品加工领域。

背景技术

近年来，由于高嘌呤饮食及不良饮食习惯占比不断增加，高尿酸血症逐渐成为继“高血糖、高血脂、高血压”之后威胁人类健康的“第四高”，并且高尿酸血症在年轻人中出现的比例越来越高。传统意义的高尿酸血症诊断标准为男性血液尿酸7mg/dL，女性血液尿酸5.7mg/dL，长期的高尿酸血症会引起痛风及一系列并发症，但现阶段大部分尿酸高的年轻人都处于高尿酸血症的临界边缘，并未有痛风、心脑血管疾病等明显的症状。

临床上的降尿酸药物主要针对出现痛风等明显症状使用，包括别嘌呤醇、非布司他、普瑞凯希等，并且这些已经临床使用的药物被发现有多种副作用，可能会引起患者头痛、皮疹、过敏、代谢紊乱等症状。因此，开发天然来源的活性成分作为降尿酸药物替代品具有广泛的应用前景。

国槐米(Flos Sophorae Immaturus)是豆科植物槐(Sophora japonica L.)的干燥花蕾，主要分布于我国及部分东南亚国家。作为一种药食同源植物，槐米早在明代李时珍的《本草纲目》已经被报道，书中记载槐米“炒香频嚼，治失音及喉痹。又疗吐血，烟血，崩中漏下”。现代研究表明，槐米有抗氧化、抗炎、抗病毒、降血糖、降血脂、降血压、抗癌等多种保健功效。酚类物质被证实为槐米中的主要活性成分，包括芦丁(18％，干物质含量)、山奈酚-3-O-芸香糖苷、异鼠李素-3-O-芸香糖苷、槲皮素、山奈酚等，其中芦丁的含量相对最高。同时有多个研究表明，酚类物质能够显著抑制黄嘌呤氧化酶活性、降低高尿酸血症小鼠血清尿酸水平，尤其是槲皮素。因此，槐米具有开发成降尿酸食品的潜力。

但槐米中大部分酚类物质水溶性差、吸收效果差，传统的化学水解、酶解、发酵等加工方式是先用槐米提取芦丁，再用芦丁水解得到槲皮素。虽然在一定程度上能够将芦丁转化为活性较高的槲皮素，但在加工过程中很容易造成酚类物质的降解，并且操作繁琐，适用范围有限。

中国发明专利CN104592186A公开了槐米一锅煮法制备槲皮素新技术，具体是将槐米粉碎、以浓硫酸调乙醇pH 1～2，加入0.5～1％的亚硫酸氢钠为提取剂，在压力罐中，压力在0.2～0.4Mpa，提取温度在70～80℃进行循环提取槲皮素。但该提取方法，体系pH较低，存在对设备腐蚀情况，工艺条件要求高。

中国发明专利CN 103960737 B公开了一种槐米饮料，具体是先将槐米经中火炒制10～15min，然后用槐米提取液复配银花、菊花、薄荷、甜叶菊等原料加工槐米饮料，并且该饮料具有防止心脑血管疾病的功效。但该方法对槐米原料的处理可能会造成槐米中大部分酚类物质的降解，无法有效利用槐米中的酚类物质，提升槐米饮料的功效。

水热处理作为一种简单、经济的物理加工方式，具备工业化应用前景。通过水热处理加工降尿酸槐米饮料尚未见报道。

发明内容

【技术问题】

针对现有技术存在的技术问题，本发明提供了一种水热法处理制备槐米饮料的方法，能够有效解决现有槐米加工技术过程复杂、酸污染以及多酚物质降解，导致活性物质降低等问题。

【技术方案】

本发明的目的是提供一种水热处理制备槐米饮料的方法，所述方法包括如下步骤：