[发明专利]一种无硝猪肉脯发色工艺及其低温控水干燥装置

说明书

本发明公开了一种无硝猪肉脯发色工艺，能避免亚硝胺致癌物质的产生。同时公开了一种无硝猪肉脯发色工艺用的低温控水干燥装置，包括干燥箱，干燥箱中设置有限位圆槽，且限位圆槽中限位滑动安装有支撑半轴，且支撑半轴上是第一干燥盘和第二干燥盘的连接组件，且第一干燥盘和第二干燥盘上均设置有通风孔以及传动半轴，干燥箱中滑动安装有推动板，推动板上安装有对接式的转动驱动结构，转动驱动结构上还设置有压杆，且第一干燥盘和第二干燥盘上均设置有具有转换功能的传动结构，且传动轴上固定安装有第一连杆，第一连杆上转动安装有第二连杆；干燥装置进行了两种干燥盘的安装，构成切换式的猪肉盛装结构，保证猪肉能够均匀的干燥。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种无硝猪肉脯发色工艺及其低温控水干燥装置。

背景技术

猪肉脯是猪肉经切片、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的干熟、薄片形的一种肉制品，是我国的传统美食，其色泽棕红，具有蛋白质含量高、芳香浓郁、余味无穷等特点。

肉制品的表观色泽是影响消费者购买行为的主要因素，我国长期以来一直使用亚硝酸钠作为肉脯制品的发色剂，但亚硝酸钠有严重的毒副作用，它能使血红蛋白转变为高铁血红蛋白而失去输氧能力，而且亚硝酸钠长期积蓄在体内很易形成强致癌物亚硝胺。世界各国对食品中亚硝酸盐的安全问题非常重视，在没有理想的替代品之前，一直将其用量限制在最低水平。GB2760—2011《食品添加剂使用标准》规定熟肉干制品不得添加亚硝酸盐，这给肉脯行业的发展带来了极大的挑战；因此必须采用一种新的发色工艺来避免使用亚硝酸盐。同时，在猪肉脯的发色工序中需要利用干燥装置进行猪肉原料的脱水，但是现在的干燥装置不能满足新的发色工艺的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无硝猪肉脯发色工艺及其低温控水干燥装置，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种无硝猪肉脯发色工艺，该工艺包括以下步骤：

S1：首先进行猪肉材料的预处理工作，选取猪后腿瘦肉块，并通过机械嫩化刀进行嫩化，随后将嫩化后的猪肉切片，通过复合蛋白酶进行水解，进一步的嫩化，再进行混合腌制，混合腌制的腌制料采用蔗糖水解液以及辅料；

S2：将腌制过的猪肉进行真空滚揉，随后摊筛在低温控水干燥装置中，进行分区控温脱水干燥；

S3：将干燥过后的猪肉进行红外烤制，并经过冷却、压平、切块、检测、包装工序制成成品，最后进行合格检验。

一种无硝猪肉脯发色工艺用的低温控水干燥装置，包括干燥箱，所述干燥箱上转动安装有箱门，且箱门上固定安装有低温风机，所述干燥箱中设置有限位圆槽，且限位圆槽中限位滑动安装有支撑半轴，且支撑半轴上是第一干燥盘和第二干燥盘的连接组件，将第一干燥盘和第二干燥盘两个干燥盘安装在干燥箱中，且第一干燥盘和第二干燥盘相互铰接，且第一干燥盘和第二干燥盘上均设置有通风孔以及传动半轴，所述传动半轴上设置有插槽，所述干燥箱中滑动安装有推动板，且推动板通过限位板进行水平导向，所述推动板上固定安装有推动座，且推动座螺纹连接在丝杆上，且丝杆通过推动电机驱动，所述推动板上安装有对接式的转动驱动结构，通过与传动半轴连接进行驱动，所述转动驱动结构上还设置有压杆，且第一干燥盘和第二干燥盘上均设置有具有转换功能的传动结构，传动结构通过受压杆的推动来带动传动轴转动，且传动轴上固定安装有第一连杆，所述第一连杆上转动安装有第二连杆，且第一干燥盘和第二干燥盘通过传动结构、第一连杆和第二连杆连接。

优选的，所述干燥箱为直立柜式结构，且箱门通过铰链安装在干燥箱的开口位置，所述低温风机由风机和低温发热结构构成，所述限位圆槽开设在干燥箱的内壁上，且支撑半轴除了主体部分活动设置在限位圆槽中，端部还设置有端块，活动卡接在限位圆槽中。

优选的，所述支撑半轴为半圆柱结构，设置在第一干燥盘、第二干燥盘的一侧，且传动半轴同样是半圆柱结构，安装在第一干燥盘、第二干燥盘的另一侧，所述通风孔排列设置在第一干燥盘、第二干燥盘中，所述插槽贯穿设置在传动半轴上。