[发明专利]一种无硝猪肉脯发色工艺及其低温控水干燥装置

权利要求书

1.一种无硝猪肉脯发色工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

S1：首先进行猪肉材料的预处理工作，选取猪后腿瘦肉块，并通过机械嫩化刀进行嫩化，随后将嫩化后的猪肉切片，通过复合蛋白酶进行水解，进一步的嫩化，再进行混合腌制，混合腌制的腌制料采用蔗糖水解液以及辅料；

S2：将腌制过的猪肉进行真空滚揉，随后摊筛在低温控水干燥装置中，进行分区控温脱水干燥；

S3：将干燥过后的猪肉进行红外烤制，并经过冷却、压平、切块、检测、包装工序制成成品，最后进行合格检验。

2.一种根据权利要求1所述的无硝猪肉脯发色工艺用的低温控水干燥装置，包括干燥箱(1)，其特征在于：所述干燥箱(1)上转动安装有箱门(2)，且箱门(2)上固定安装有低温风机(3)，所述干燥箱(1)中设置有限位圆槽(4)，且限位圆槽(4)中限位滑动安装有支撑半轴(5)，且支撑半轴(5)上是第一干燥盘(6)和第二干燥盘(7)的连接组件，将第一干燥盘(6)和第二干燥盘(7)两个干燥盘安装在干燥箱(1)中，且第一干燥盘(6)和第二干燥盘(7)相互铰接，且第一干燥盘(6)和第二干燥盘(7)上均设置有通风孔(8)以及传动半轴(9)，所述传动半轴(9)上设置有插槽(10)，所述干燥箱(1)中滑动安装有推动板(11)，且推动板(11)通过限位板(12)进行水平导向，所述推动板(11)上固定安装有推动座(13)，且推动座(13)螺纹连接在丝杆(14)上，且丝杆(14)通过推动电机(15)驱动，所述推动板(11)上安装有对接式的转动驱动结构，通过与传动半轴(9)连接进行驱动，所述转动驱动结构上还设置有压杆(23)，且第一干燥盘(6)和第二干燥盘(7)上均设置有具有转换功能的传动结构，传动结构通过受压杆(23)的推动来带动传动轴(32)转动，且传动轴(32)上固定安装有第一连杆(33)，所述第一连杆(33)上转动安装有第二连杆(34)，且第一干燥盘(6)和第二干燥盘(7)通过传动结构、第一连杆(33)和第二连杆(34)连接。

3.根据权利要求2所述的一种无硝猪肉脯低温控水干燥装置，其特征在于：所述干燥箱(1)为直立柜式结构，且箱门(2)通过铰链安装在干燥箱(1)的开口位置，所述低温风机(3)由风机和低温发热结构构成，所述限位圆槽(4)开设在干燥箱(1)的内壁上，且支撑半轴(5)除了主体部分活动设置在限位圆槽(4)中，端部还设置有端块，活动卡接在限位圆槽(4)中。

4.根据权利要求2所述的一种无硝猪肉脯低温控水干燥装置，其特征在于：所述支撑半轴(5)为半圆柱结构，设置在第一干燥盘(6)、第二干燥盘(7)的一侧，且传动半轴(9)同样是半圆柱结构，安装在第一干燥盘(6)、第二干燥盘(7)的另一侧，所述通风孔(8)排列设置在第一干燥盘(6)、第二干燥盘(7)中，所述插槽(10)贯穿设置在传动半轴(5)上。

5.根据权利要求2所述的一种无硝猪肉脯低温控水干燥装置，其特征在于：所述推动板(11)安装在限位圆槽(4)对面的滑槽中，且限位板(12)位于推动板(11)的背面与滑槽连接，所述推动座(13)同样位于推动板(12)的背面，且丝杆(14)通过轴承安装在干燥箱(1)上，通过推动电机(15)进行丝杆(14)的驱动。

6.根据权利要求2所述的一种无硝猪肉脯低温控水干燥装置，其特征在于：所述转动驱动结构包括有转动安装在推动板(11)上的转动轴(16)，且转动轴(16)通过旋转电机(17)驱动，所述转动轴(16)上固定安装有转动板(18)，且转动板(18)上固定安装有限位杆(19)，所述限位杆(19)活动安装在导向槽(20)中，且转动板(18)上固定安装有侧板(21)，且侧板(21)上固定安装有连接插板(22)。

7.根据权利要求6所述的一种无硝猪肉脯低温控水干燥装置，其特征在于：所述转动轴(16)通过轴承安装在推动板(11)的前表面，且转动板(18)平衡安装在转动轴(16)上，所述限位杆(19)在转动板(18)上设置有两个，且导向槽(20)为环形槽，所述连接插板为长方体，尺寸根据插槽(10)的尺寸进行设置。