[发明专利]一种无梗五加酵素的制备方法

权利要求书

1.一种无梗五加酵素的制备方法，其特征在于：将无梗五加原浆进行酶解，加入白砂糖后灭菌；向灭菌后的无梗五加果浆中加入复合菌种进行厌氧发酵，发酵后进行离心澄清，制得无梗五加酵素产品，其中，所述复合菌种为葡萄酒酵母和乳酸菌，乳酸菌为乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌中的任一种，葡萄酒酵母添加量为无梗五加果浆的0.01％，乳酸菌添加量为无梗五加果浆的1％～2％。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述白砂糖添加量为无梗五加原浆的15％～25％，初始pH为4.5～5.5，发酵温度35～39℃，发酵时间3～7天。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述酶解是向无梗五加原浆中加入1.5％纤维素酶、1.5％单宁酶和1％果胶酶，在40℃下酶解2h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述无梗五加原浆是将无梗五加干果复水后，于打浆机中打浆后获得；或所述无梗五加原浆是将无梗五加鲜果与水按质量比1:5混合后，于打浆机中打浆后获得。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于所述无梗五加干果的复水是将干果与水以质量比1:10比例混合在80℃的条件下浸泡40min。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述灭菌是于紫外灯下照射2h进行灭菌。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：葡萄酒酵母使用前进行活化处理，所述葡萄酒酵母的活化是将葡萄酒干酵母用10倍质量的无菌水溶解，在37℃恒温水浴锅中活化30min。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述乳酸菌为冷冻干燥的直投式菌，不需活化。