[发明专利]一种蛋挞液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蛋挞液及其制备方法，该蛋挞液包括：以质量百分比计，稀奶油15‑25%，白砂糖5‑10%，海藻糖0‑10%，聚葡萄糖0‑2%和混合蛋液20‑30%，其余为牛奶。该蛋挞液的制备方法包括以下步骤：将牛奶加热后，加入稀奶油；再加入白砂糖、海藻糖、聚葡萄糖，搅拌至全部溶解，得到奶水部分；所述奶水部分升温至65℃，巴氏杀菌15min；巴氏杀菌之后进行均质，均质之后快速冷却得到奶糖混合液；将所述奶糖混合液中加入蛋液并充分混合均匀，置于‑18℃冷冻保存，即得到零添加蛋挞液。本发明提供的蛋挞液组分较为简单，主要原料为牛奶和蛋液，不使用氢化植物油，符合消费者对于健康食品的市场需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，尤其涉及一种蛋挞液及其制备方法。

背景技术

蛋挞是一种广受消费者欢迎的甜点，具有挞馅香滑、挞皮酥松的特点。常见的制作方式是将调配好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，然后放入烤箱中经过一定时间的烘烤。随着人们逐渐追求更高效的生活方式，成品的冷冻蛋挞液逐渐受到饼店和家庭烘焙的欢迎。但市面上的蛋挞液产品往往组分复杂，且含有部分香精、防腐剂等食品添加剂，已不能满足消费者对于健康的需求。

因此，目前市面上缺少更为健康的蛋挞成品液。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛋挞液及其制备方法，以弥补现有技术的不足。

为达到上述目的，本发明采取的具体技术方案如下：

一种蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，稀奶油15-25％，白砂糖5-10％，海藻糖 0-10％，聚葡萄糖0-2％和混合蛋液20-30％，其余为牛奶。

进一步的，所述混合蛋液，该混合蛋液包括：以质量百分比计，全蛋液50％和蛋黄液50％。

进一步的，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶45％，稀奶油25％，白砂糖5％，海藻糖5％，和混合蛋液20％。

进一步的，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶30％，稀奶油25％，白砂糖10％，海藻糖10％和混合蛋液25％。

进一步的，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶38％，稀奶油25％，白砂糖10％，聚葡萄糖2％和混合蛋液25％。

进一步的，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶38％，稀奶油25％，白砂糖8％，海藻糖7％，聚葡萄糖2％和混合蛋液20％。

上述蛋挞液的制备方法包括以下步骤：

(1)将牛奶加热后，加入稀奶油；再加入白砂糖、海藻糖、聚葡萄糖，搅拌至全部溶解，得到奶水部分；

(2)所述奶水部分升温至65℃，巴氏杀菌15min；

(3)巴氏杀菌之后进行均质，均质之后快速冷却得到奶糖混合液；

(4)将所述奶糖混合液中加入蛋液并充分混合均匀，置于-18℃冷冻保存，即得到零添加蛋挞液。

进一步的，所述步骤(1)中，将牛奶加热至60-65℃，加入稀奶油充分混合，升温至65℃；再加入白砂糖、海藻糖。

进一步的，所述步骤(3)中均质的压力为100Mpa，之后快速冷却至2-8℃。

进一步的，所述步骤(4)中，将蛋液进行冷却至温度为5℃±3℃再与奶糖混合液混合，混合之后进行超声处理。

更进一步的，所述步骤(4)中，所述超声处理条件为：750W、10-15min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：