[发明专利]一种甘蔗渣酵素复配的桑葚营养饮品制备方法

说明书

本发明公开了一种甘蔗渣酵素复配的桑葚营养饮品制备方法，属于发酵食品加工技术领域。本发明发酵饮品的配方，按质量份数配比，包括甘蔗渣50～75份、桑葚20～35份，饮用水300～600份、蜂蜜2～5份、乳杆菌发酵剂0.2～0.4份、甜味剂8～12份、抗氧化剂0.2～0.4份。本发明提供的饮品既保留了甘蔗和桑葚独特的风味又带有宜人的发酵后乳酸香味，发酵20～25d即得，时间较短。发酵饮品口感柔和，酸甜适中，入口绵甜，澄清透亮，且营养组分丰富。本发明提供了一种简便、安全且健康的有益菌发酵加工工艺，且甘蔗渣是甘蔗加工过程的副产物，利用甘蔗渣进行发酵制备发酵饮品体现了对高附加值原料的综合利用，可有效提高其经济效益及延长产业链。

技术领域

本发明涉及一种甘蔗渣酵素复配的桑葚营养饮品制备方法，属于发酵食品加工技术领域。

背景技术

甘蔗是我国最重要的糖料作物，广泛种植于我国南方地区，甘蔗制糖加工后副产物的年产量在2000万吨以上。甘蔗渣，即甘蔗经过榨糖之后剩下的渣，含有大量的纤维素、半纤维素和木质素，少量的粗蛋白，由于甘蔗渣本身已经缺乏商用价值，常常被人们当做废弃物丢弃，甚至仍有部分地区对制糖剩余的甘蔗渣通过焚烧进行处理，该处理不仅有害于甘蔗种植地土壤的继续耕作，还会产生大量有害气体。而甘蔗渣中的纤维素含量丰富，现下对甘蔗渣的酵素利用程度较低。该种处理方法一方面可以满足人们对新产品的口感、更高营养价值及保健效果的要求，另一方面可以提高甘蔗渣深加工的附加值，拓宽甘蔗饮料的市场。

桑葚，又名桑椹，桑果、桑葚子。桑葚具有很高的营养价值和药用价值，含糖、蛋白质、脂肪及丰富的维生素，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效，在本草纲目中记载桑葚有利尿、保健和消暑的效果，被认为是“二十一世纪最佳果品”。提供一种甘蔗加工副产物的利用，可以丰富市场甘蔗产品，以甘蔗渣为原料，结合具有特殊风味的桑葚进行有益菌发酵制备混合发酵饮品，使其口感多元化，在保留甘蔗原有的营养成分的情况下提升营养价值，使其具有保健功能，可实现了甘蔗副产物的深加工及综合利用，开发出高附加值产品，具有非常重要的经济价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种甘蔗加工副产物的利用，以及丰富市场甘蔗产品，以甘蔗渣为原料，结合具有特殊风味的桑葚进行有益菌发酵制备混合发酵饮品。将甘蔗渣和桑葚汁经多级发酵后制得发酵型甘蔗饮料，使其口感多元化，在保留甘蔗原有的营养成分的情况下提升营养价值，使其具有保健功能。实现了甘蔗副产物的深加工及综合利用，开发出高附加值产品，具有非常重要的经济价值。

本发明的第一个目的是提供一种甘蔗渣酵素复配的桑葚饮品，按照重量份计，该饮品包括20-35份桑葚，50～75份甘蔗渣，300～600份饮用水，2～5份蜂蜜，0.2～0.4份乳杆菌发酵剂。

在本发明的一种实施方式中，所述乳杆菌发酵剂由植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)组成。

在本发明的一种实施方式中，所述乳杆菌发酵剂的活菌数≥10⁸CFU/mL或10⁸CFU/g。

在本发明的一种实施方式中，所述乳杆菌发酵剂中，植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌的菌体重量比为1：(2～3)：(2～3)：(2～3)。

在本发明的一种实施方式中，所述饮品中还包括8～12份甜味剂、0.1～0.2份抗氧化剂。

在本发明的一种实施方式中，所述甜味剂包括果葡糖浆、木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果苷、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、低聚果糖、低聚半乳糖或低聚异麦芽糖。

在本发明的一种实施方式中，所述抗氧化剂包括D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、磷脂、乳酸钠。