[发明专利]一种从三文鱼中提取抗氧化性虾青素的方法

说明书

本发明公开了一种从三文鱼中提取抗氧化性虾青素的方法，属于虾青素加工技术领域。本发明是将三文鱼切块后在大蒜素和芥子油中进行混合催化浸渍处理，得到催化后的三文鱼；将催化后的鱼肉在真空低温条件下进行加热；从加热后的鱼肉中提取虾青素并纯化处理，得到抗氧化性优良的虾青素。本发明提取的虾青素可以消除50％以上的ABTS自由基和90％以上超氧阴离子自由基，抗氧化性能力强。

技术领域

本发明属于虾青素加工技术领域，具体涉及一种从三文鱼中提取抗氧化性虾青素的方法。

背景技术

三文鱼属于冷水性的高度洄游鱼类，其具有高蛋白、高不饱和脂肪酸，含有人体所需矿物质与维生素等，营养价值高等特点，味道鲜美。三文鱼的肌肉细胞中富集有大量的虾青素，这使得三文鱼呈现明显的橘红色。

虾青素因其活泼的电子效应容易受环境因素的影响(温度、紫外线、催化剂等)形成异构化，即全反式虾青素向顺式结构虾青素转化。顺式结构虾青素的抗氧化、抗炎和生物可及性等性质都优于反式虾青素，三文鱼体内的95％及以上的天然虾青素为反式结构，其抗氧化性与生物活性低于顺式结构。

因此，从三文鱼中提取富含顺式结构的虾青素以提高虾青素的抗氧化性具有重要意义。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种从三文鱼中提取富含顺式结构虾青素的方法，本发明所制备的虾青素具有较高的抗氧化性，显著提高了虾青素清除ABTS自由基与超氧阴离子自由基的能力。

本发明提供了一种从三文鱼中提取抗氧化性虾青素的方法，包括以下步骤：

(1)将三文鱼切块，并将切块后的三文鱼置于大蒜素和芥子油混合液中，进行真空催化浸渍，得到催化后的三文鱼肉；

(2)将催化后的三文鱼肉在真空低温条件下进行加热；从加热后的鱼肉中提取虾青素，纯化。

优选的，步骤(1)中所述真空催化浸渍的真空度为0.05Mpa～0.1Mpa；

所述真空催化浸渍的时间为30～40min。

优选的，所述三文鱼块大小为2cm*4cm*1cm～3cm*7cm*1cm。

优选的，所述大蒜素和芥子油混合液中大蒜素占所述混合液的质量百分数为 2-4％。

优选的，步骤(2)中低温加热的时间为10～20min，所述加热的温度为 50～60℃。

优选的，步骤(2)中提取虾青素的方法是利用丙酮/正己烷作为提取剂，对加热处理后的三文鱼肉进行反复提取至无色。

进一步优选的，所述提取剂中丙酮和正己烷的体积比为1:1。

优选的，步骤(2)所述虾青素的纯化方法是利用SPE-PAK正相硅胶柱对提取后的虾青素进行纯化。

本发明还提供了一种抗氧化性虾青素，其特征在于，利用权利要求1～8任意一项所述方法制备而成。本发明所述抗氧化性虾青素中顺式结构的虾青素含量显著提高，占比高达17.4％。

本发明所述抗氧化性虾青素可以作为食品添加剂使用，也可以用于制备抗氧化性药物使用。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明提供了一种从三文鱼中提取富含顺式结构虾青素的方法，该方法是以大蒜素和芥子油为催化剂，在真空环境下进行浸渍催化，提高了催化剂的浸入率和催化效果；然后在真空低温条件下进行加热处理，从而获得的虾青素中顺式结构虾青素含量显著提高，即提高了虾青素提取物的抗氧化性。本发明提取得到的虾青素的ABTS自由基清除能力大于50％，超氧阴离子自由基清除能力大于90％。