[发明专利]一种脆李保鲜储存方法

说明书

本发明公开了一种脆李保鲜储存方法，储存方法是将采摘后的脆李由室温阶梯降温至5℃，然后放入气调保鲜袋中，于1±0.5℃下低温储存即可。采用阶梯降温方式对脆李进行预冷处理，可避免出现低温胁迫的冷害症状，长时间冷藏脆李表面也不会出现褐斑，脆李的外观品质得以保证。放入气调保鲜袋中储存，可以自动调节袋内脆李的呼吸强度，其新陈代谢过程被延缓，使之处于近休眠状态，从而能够较长时间的保持脆李的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。本发明中的储存方法操作简单，易于大规模推广，可操作性高。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种脆李保鲜储存方法。

背景技术

李(Prunus salicina Lindl)是蔷薇科植物李树的果实，别名嘉庆子、布霖、李、玉皇李、山李。其果肉味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜李肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果。此外李中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，同时，李中含有较高含量的抗氧化剂，堪称是抗衰老、防疾病的“超级水果”。

巴山脆李属于呼吸跃变型果实，采后贮藏期间后熟启动，一系列与成熟相关的代谢活动加强，促进果实成熟，同时伴随水解酶活性的增加，导致果实软化，最后缩短李果实贮藏时间和货架期。脆李果实采后贮藏过程中由于环境改变或者处理不当极易造成果实软化腐烂及生理失调，其中果实生理失调将导致果实营养散失、品质劣变，并且长时间保存后脆李颜色会由翠绿逐渐变黄，外观品质变差，最后导致严重的经济损失。呼吸作用作为果实采后主要的生理活动之一，不仅能为其他的生理活动提供所需能量，还严重影响着果实的成熟衰老。因此，如何采用有效的手段减少果实呼吸强度对脆李保鲜至关重要。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供一种脆李保鲜储存方法，以实现脆李长时间保存依然能够保持较高的脆度和新鲜外观的目的。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：提供一种脆李保鲜储存方法，包括以下步骤：

将采摘后的脆李由室温阶梯降温至5℃，然后放入气调保鲜袋中，于1±0.5℃下低温储存即可。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，阶梯降温为每隔4～6h降温5～8℃。

进一步，气调保鲜袋的O₂透过量为8000～12000cm³/(m²·24h·0.1MPa)，CO₂透过量为25000～50000cm³/(m²·24h·0.1MPa)，水蒸气透过量为60～65g/(m²·24h·0.1MPa)。

进一步，气调保鲜袋的O₂透过量为10000～10500cm³/(m²·24h·0.1MPa)，CO₂透过量为30000～40000cm³/(m²·24h·0.1MPa)，水蒸气透过量为60～65g/(m²·24h·0.1MPa)。

本发明采取上述技术方案的有益效果是：采用阶梯降温方式对脆李进行预冷处理，可避免出现低温胁迫的冷害症状，长时间冷藏脆李表面也不会出现褐斑，脆李的外观品质得以保证。