[发明专利]真空软包装玉米制备方法

说明书

本发明公开了一种真空软包装玉米制备方法，包括玉米采收、去苞叶及穗须、整理、分级、清洗、浸泡、沥水、装高温蒸煮袋、真空封口、高温杀菌等处理流程。其中，浸泡处理具体为：S1、浸泡液制备：取粉碎后的玉米芯放入去离子水中，混合均匀，得混合物，将所述混合物于45～55℃下缓慢搅拌处理2～12h后过滤，取滤液得到浸泡液，所述玉米芯与去离子水的质量比为1：5～10；S2、浸泡：将清洗后的玉米浸泡在S1中的浸泡液中，置于黑暗环境下，于45～60℃下缓慢搅拌3～60min，所述玉米与所述浸泡液的质量比为1:5～10。本发明具有的有益效果是提高玉米中微生物芽孢的高温杀菌效果，有效延长真空包装玉米的保质期。

技术领域

本发明涉及杀灭芽孢添加剂领域。更具体地说，本发明涉及一种真空软包装玉米制备方法。

背景技术

现有技术中，真空包装玉米的制备方法通常包括如下几个步骤：玉米采收→去苞叶及穗须→分级整理→清洗→沥水→装袋→真空封口→杀菌→冷却→成品。在上述步骤中，由于玉米中多种微生物芽孢的存在，且芽孢高温条件下很难杀死，故在贮藏过程中玉米上的芽孢容易萌发成细菌，导致玉米腐败变质，大大影响了玉米的保质期。故，亟需一种安全有效的能延长玉米保质期的真空包装玉米的制备方法。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供一种真空软包装玉米制备方法，其可提高玉米中微生物芽孢的高温杀菌效果，在保证玉米感官品质的同时有效延长真空包装玉米的保质期。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种真空软包装玉米制备方法，包括玉米采收、去苞叶及穗须、整理、分级、清洗、沥水、装高温蒸煮袋、真空封口、杀菌，在清洗与沥水之间还包括浸泡，所述的浸泡具体为：

S1、浸泡液制备：取粉碎后的玉米芯放入去离子水中，混合均匀，得混合物，将所述混合物于45～55℃下缓慢搅拌处理2～12h后过滤，取滤液得到浸泡液，所述玉米芯与去离子水的质量比为1：5～10；

S2、浸泡：将清洗后的玉米浸泡在S1中的浸泡液中，置于黑暗环境下，于45～60℃下缓慢搅拌3～60min，所述玉米与所述浸泡液的质量比为1:5～10。

优选的是，S1步骤中，将粉碎后的玉米芯放入去离子水中后，还添加了纤维素酶、肉桂酸酯酶，所述玉米芯、所述纤维素酶、所述肉桂酸酯酶的质量比为1:0.01～0.05:0.01～0.05，取滤液得到浸泡液后将所述浸泡液置于100～105℃下处理10min以灭酶。

优选的是，S1步骤中，去离子水中添加了纤维素酶、肉桂酸酯酶后，还添加了多糖水解酶，所述多糖水解酶与所述玉米芯的质量比为0.01～0.05:1。

优选的是，S2步骤中，玉米浸泡时，于黑暗环境下的同时置于惰性气体环境下缓慢搅拌处理3～60min。

优选的是，所述的惰性气体是氩气或氮气。

优选的是，所述的多糖水解酶为木聚糖酶。

优选的是，S1步骤中，将灭酶后的滤液置于50～60℃下干燥，持续测定浸泡液的pH值，当pH值为4.5～5.0时，得到的滤液即为所述的浸泡液；利用该浸泡液浸泡玉米时，浸泡时间为3～5min。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明通过制备玉米芯的水提液对玉米进行浸泡，可破坏一部分玉米中微生物芽孢的结构，提高玉米微生物芽孢的高温杀菌效果，延长真空软包砖玉米的保质期；通过添加纤维素酶、肉桂酸酯酶、中性多糖水解酶，可释放玉米芯中的酚酸等物质，进一步破坏玉米芽孢的结构，进而进一步延长真空软包装玉米的保质期。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式