[发明专利]一种含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆及其制作方法

权利要求书

1.一种含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆，其特征在于，其原料按重量份数计，包括以下组分：

复配木薯淀粉50～60份；

羟丙基二淀粉磷酸酯0.2～5份；

羧甲基纤维素钠1～1.5份；

防腐剂0.01～0.05份；

双乙酸钠0.1～0.8份；

水35～40份；

所述复配木薯淀粉中，含有其总重量5～15wt％的淀粉-蛋白抗性复合物；所述淀粉-蛋白抗性复合物中，淀粉与蛋白粉的质量比为8～4:1。

2.根据权利要求1所述的含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆，其特征在于，所述淀粉-蛋白抗性复合物中，淀粉选自玉米淀粉和/或马铃薯淀粉。

3.根据权利要求2所述的含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆，其特征在于，所述淀粉-蛋白抗性复合物中，蛋白质选自大豆分离蛋白和/或卵白蛋白。

4.根据权利要求3所述的含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆，其特征在于，所述淀粉-蛋白抗性复合物中，淀粉为玉米淀粉，蛋白粉为卵白蛋白。

5.根据权利要求4所述的含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆，其特征在于，所述淀粉-蛋白抗性复合物的制备方法包括：

调节玉米淀粉的水分含量为20wt％，于25℃条件下密封平衡24h后得到第一产物；向所述第一产物中加入占所述玉米淀粉总重量20wt％的卵白蛋白，混匀得到第二产物；将所述第二产物密封，置于110℃条件下烘烤18h，再置于50℃条件下干燥12h，得到第三产物；将所述第三产物研磨、过100目筛子，即得到淀粉-蛋白抗性复合物。

6.根据权利要求5所述的含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆，其特征在于，其原料按重量份数计，包括以下组分：木薯淀粉54份；淀粉-蛋白抗性复合物6份；羟丙基二淀粉磷酸酯3份；羧甲基纤维素钠1.5份；防腐剂0.05份；双乙酸钠0.45份；水35份。

7.根据权利要求6所述的含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆，其特征在于，所述防腐剂为脱氢乙酸钠。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将木薯淀粉、淀粉-蛋白抗性复合物预混合制备复配木薯淀粉，再将所述复配木薯淀粉与羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、防腐剂、双乙酸钠充分的搅拌均匀，得到粉末；

S2、将所述粉末倒入煮沸的水中，趁热揉成生珍珠粉圆面团；

S3、将所述生珍珠粉圆面团揉搓成直径为5～6mm的小圆子，将所述小圆子表面沾满木薯淀粉，得到粉圆I，将粉圆I抽真空冷冻保存，得到粉圆II；

S4、将所述粉圆II倒入含有沸水的容器中，加热10～15min，停火焖5min，取出过冷水，即得到一种含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆。

9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述步骤S1中，复配木薯淀粉的制备方法包括：称取木薯淀粉和淀粉-蛋白抗性复合物，将两者混合后放入离心管中，置于MM400冷冻混合球磨仪上混合2min，取出分样重复混合3次，使物料均匀混合。

10.根据权利要求9所述的制作方法，其特征在于，所述步骤S4中，粉圆II与沸水的质量比为1:10；将所述粉圆II倒入含有沸水的容器中的过程中，对容器内的粉圆II进行搅拌以防止粘粘。