[发明专利]一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法，包括以下步骤：A、包括取以下重量份的原料备用，B、将西柚果泥、浓缩芒果浆、甜味剂、椰果酱、嘉吉果胶PG109C、甘油和柠檬酸加入搅拌釜内搅拌混合至均匀，得到初混料，C、将山梨酸钾、柠檬酸钠、苹果酸和水果香精加入初混料中继续搅拌混合至均匀，最后加入芒果块，低速搅拌混合均匀，得到最终混料，D、将最终混料投入到夹层锅中，加热至80‑85℃，保持10‑20分钟，得到浓缩版杨枝甘露果溶，进行食品安全检测，检测合格后进行灌装包装，E、将灌装后浓缩版杨枝甘露果溶放入冷库中急速冷却至1‑5℃。生产出来的产品颜色自然，香味浓郁、口感香甜，最大限度地保留了原料原有的营养及风味。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法。

背景技术

生活方式的多样化，增加了人们对水果饮品的需求，十分具有特色的杨枝甘露逐渐受到人们的青睐。传统的现榨现卖方式存在耗时长，产出低的缺点，越来越无法适用于追求效率的餐饮行业，再加上新鲜水果存在保鲜期短，易腐败的特点，难以长期流通于市场，通过对其进行深加工，不仅可以改善风味、提高食用价值和经济效益，还可以有效地延长水果供应时间，解决季节性集中的问题。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法，生产出来的产品颜色自然，香味浓郁、口感香甜，最大限度地保留了原料原有的营养及风味。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法，包括以下步骤：A、包括取以下重量份的原料备用：芒果块5-10份、西柚果泥10-20份、浓缩芒果浆20-30份、甜味剂25-40份、椰果酱5-10份、水5-10份、嘉吉果胶PG109C 0.2-1份、山梨酸钾0.08-0.2份、柠檬酸钠0.05-0.2份、甘油1-5份、柠檬酸0.01-0.1份、苹果酸0.1-0.3份、水果香精0.05-0.3份，B、将西柚果泥、浓缩芒果浆、甜味剂、椰果酱、嘉吉果胶PG109C、甘油和柠檬酸加入搅拌釜内搅拌混合至均匀，得到初混料，C、将山梨酸钾、柠檬酸钠、苹果酸和水果香精加入初混料中继续搅拌混合至均匀，最后加入芒果块，低速搅拌混合均匀，得到最终混料，D、将最终混料投入到夹层锅中边低速搅拌边加热，加热至80-85℃，保持该温度10-20分钟，得到浓缩版杨枝甘露果溶，马上对浓缩版杨枝甘露果溶进行食品安全检测，检测合格后进行灌装包装，E、将灌装后浓缩版杨枝甘露果溶放入冷库中急速冷却至1-5℃。

优选的，所述水果香精为香蕉油、橙花油、梨香精、凤梨油、杏仁油或蘋果油。

优选的，所述甜味剂为果葡糖浆和白砂糖以质量比2:5组成的混合物。

优选的，所述西柚果泥的固含量为65-75％，所述浓缩骂过浆的固含量为55-65％，所述芒果块为0.5cm×0.5cm×1cm的长方块。

优选的，所述西柚果泥的加工方法为：1)、选取新鲜、成熟的西柚果，2)、去除西柚果的外皮，然后采用低浓度盐水浸泡，然后清洗干净，3)、去除西柚内皮，收集果肉并置于-3℃的温度下冷藏备用，4)、将果肉和柠檬酸放入搅拌机内打成果泥，柠檬酸的加入量为0.2-0.3g/kg果肉，得到西柚果泥。

优选的，所述步骤3)中去除西柚内皮具体为：将清洗干净的西柚果从常温环境中置于-2℃--4℃的冷藏室内冷藏3-4h，然后取出西柚果，此时内皮和果肉之间由于冷藏收缩率的不同而形成分层，人工剥下内皮即可快速将内皮和果肉分离且能够得到完整的块状果肉。本申请采用上述的西柚果去内皮方式，可以防止果肉细胞外形成大冰晶而对果肉造成机械损伤，保证果肉的质量。

优选的，低浓度盐水的NaCl浓度为1-1.5％，去外皮后的西柚果在浸泡的过程中侵入到果肉中的低浓度盐水在果肉成泥的过程中可以有效防止果泥变色。