[发明专利]一种预包装南昌拌粉及其加工方法

说明书

本发明属于食品领域，具体为一种预包装南昌拌粉及其加工方法。该预包装南昌拌粉包括干米粉和调味料包，其中干米粉和调味料包的质量比为55‑65:35‑45。本发明选用了合适的，具有良好口感和爽滑的干米粉，搭配独特配方酱料包，用沸水煮制8‑10分钟后，即可得到一份风味地道，具有辣、甜、鲜、香，既美味又营养的即食南昌拌粉，还原餐馆南昌拌粉的美味，为一种风味独特的预包装南昌拌粉。

技术领域

本发明属于食品领域，具体为一种预包装南昌拌粉及其加工方法。

背景技术

南昌拌粉是江西省南昌市很有名的一道地方特色小吃。因为配料的独特工艺，使其口味回甜微辣而得名。米粉光滑韧弹，所以这个米粉入口有嚼劲，还有花生和外婆菜的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。而且劲道的米粉配上爽脆的萝卜干和香脆花生，口感及风味体验非常好。

南昌拌粉粉体的基本原料为大米和食用淀粉，即采用优质晚稻，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，米粉的韧性非常高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。煮好的米粉，放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最后加上南昌人喜欢的由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。目前餐饮的南昌拌粉所用干米粉需要提前泡制8-12小时,或者由工厂预加工泡好的湿米粉，其保质期为24小时；消费者点餐时进行煮制，同时由于配料十分丰富且制作工序繁琐，所以并不适合普通消费者自己在家进行制作，不能加快南昌拌粉在南昌以外地区的全国消费市场的推广和认知。

发明内容

本发明的目的是针对以上技术问题，提供一种快熟预包装南昌拌粉。本发明根据南昌拌粉的产品口味特色，将其进行工业化研发生产，选用1.4mm的快熟干米粉和各种调料包为内容物组成的预包装食品产品形式呈现给消费者，其具有省时、省事、让消费者在家就能自己快速烹煮食用、味道鲜美、真实还原南昌当地美食特色的优势，同时还具有方便携带和常温保存10个月以上的特点，从而实现南昌拌粉这一地域美食能够实现全国范围的推广和享用。

为了实现以上发明目的，本发明的具体技术方案为：

一种预包装南昌拌粉，包括米粉和调味料包，其米粉和调味料包的质量比为55-65:35-45。

作为优选，米粉制备的原料为大米和食用淀粉(优选玉米淀粉)，其质量比为65～80：20～35。所述米粉选用干米粉粉体，干米粉直径为1.2-2.0mm。常温干燥保存，与餐饮南昌拌粉粉体基本一致，可以达到南昌拌粉所要求的经典韧弹爽滑口感。

所述的调味料包为酱料包、辣椒油包、香油包、脱水蔬菜包和实物包中的任意一种或几种。

所述酱料包由酱油、蚝油、食盐、味精、红糖、香辛料、酵母抽提物、淀粉、D-异抗坏血酸钠、黄原胶和山梨酸钾制成，各原料的质量比为65～75：7.5～15：2.5～5：2.5～5:2.5～5：2～4：1～3：0.1～1:0.05～0.15：0.05～0.15：0.01～0.08。

所述辣椒油包由植物油、辣椒、芝麻、葱、姜和食用盐制成，各原料的质量比为80～90：7～15：1～3：1～3：0.5～1.5：0.5～1.5。

所述香油包由大豆油、芝麻油和维生素E复合而成，各物料的质量比为86.5～91.5：8.4～13.4：0.05～0.15。

所述脱水蔬菜包由脱水葱、脱水香菜和食用盐制成，各物料的质量比为48～58：38～48：2～5。

所述实物包主要成分包括如下组分：花生包、豌豆包、萝卜包、木耳包、豇豆包和调味芥菜包中的一种或多种。

作为优选，一种预包装南昌拌粉的制备方法，包括以下步骤：