[发明专利]一种预包装南昌拌粉及其加工方法

权利要求书

1.一种预包装南昌拌粉，包括干米粉和调味料包，其特征在于：干米粉和调味料包的质量比为55-65:35-45。

2.如权利要求1所述的南昌拌粉，其特征在于：所述米粉选用干米粉粉体，干米粉直径为1.2-2.0mm。

3.如权利要求1所述的南昌拌粉，其特征在于：所述的调味料包为酱料包、辣椒油包、香油包、脱水蔬菜包和实物包中的任意一种或几种。

4.如权利要求3所述的南昌拌粉，其特征在于：所述酱料包由酱油、蚝油、食盐、味精、红糖、香辛料、酵母抽提物、淀粉、D-异抗坏血酸钠、黄原胶和山梨酸钾制成，各原料的质量比为65～75：7.5～15：2.5～5：2.5～5:2.5～5：2～4：1～3：0.1～1:0.05～0.15：0.05～0.15：0.01～0.08。

5.如权利要求3所述的南昌拌粉，其特征在于：所述辣椒油包由植物油、辣椒、芝麻、葱、姜和食用盐制成，各原料的质量比为80～90：7～15：1～3：1～3：0.5～1.5：0.5～1.5。

6.如权利要求3所述的南昌拌粉，其特征在于：所述香油包由大豆油、芝麻油和维生素E复合而成，各物料的质量比为86.5～91.5：8.4～13.4：0.05～0.15。

7.如权利要求3所述的南昌拌粉，其特征在于：所述脱水蔬菜包由脱水葱、脱水香菜和食用盐制成，各物料的质量比为48～58：38～48：2～5。

8.如权利要求1-7中任一所述的南昌拌粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)称取原料，大米陈化期为6个月至1年，早籼米和晚籼米搭配使用，晚籼米占比为15％～30％；

(2)清洗浸泡：对大米进行清洗，除杂，将大米充分吸水润胀，大米吸水饱和后进行沥水处理；

(4)粉碎：用锤片式粉碎机进行粉碎,大米粉末过80目筛；

(5)配料混合：向粉碎后的米粉加入玉米淀粉和水，使物料混合调湿均匀；水分含量为30％～34％；混合好的物料静置30min左右；

(6)熟化出丝：复配大米粉末经过高温、高压的螺杆挤压机熟化出丝，得米粉条；

(7)老化：将米粉条放入密闭房内静置保温保潮,时间为12～24h；

(8)松丝、干燥和定长切断：对老化后的产品梳条分丝；对松丝后的米粉进行干燥处理；再对干燥后的米粉按照规定的长度切断，即得。

9.如权利要求8所述的南昌拌粉的制备方法，其特征在于：步骤(5)中。制备米粉的原料大米与食用淀粉的质量比为65～80：20～35。

10.如权利要求8所述的南昌拌粉的制备方法，其特征在于：采用该方法得到的南昌拌粉具有南昌拌粉固有的色泽；组织形态为呈圆条状，米粉条形均匀，表明平滑；具有南昌拌粉固有的滋味和气味，无异味；米粉口感滑爽、有较好的韧弹性、基本无硬芯；复水性好。