[发明专利]一种显齿蛇葡萄红茶的制备方法及其产品

说明书

本发明提供一种显齿蛇葡萄红茶的制备方法及其产品，其采用显齿蛇葡萄植株生长的全展绿叶，经摊青、杀青、揉捻、做形造粒、快速干燥、陈化、复烘、烘焙等工艺制成。本发明利用美拉德反应和焦糖化反应的基本原理进行技术创新，改变了现有显齿蛇葡萄代用茶产品所特有的“色白如雪”或者产品“布满白点”等典型外观特征，开发了一类外观特征、口感滋味有别于现有显齿蛇葡萄代用茶的红茶产品。

技术领域

本发明属于代用茶深加工应用领域，特别涉及一种显齿蛇葡萄红茶的制备方法及根据该方法制备的显齿蛇葡萄红茶产品。

背景技术

显齿蛇葡萄（莓茶）是主要生长于武陵山脉的小叶种显齿蛇葡萄植物，也叫小叶种藤茶（Ampelopsis grossedentata（Hand.-Mazz.）W.T.Wangvar.microphylla Y.S.Zhang）（张友胜，刘军，王文茂.张家界莓茶.湖南科学技术出版社，2020.06第一版）。近年来的系列研究证明，由其茎叶加工而成的张家界莓茶代茶产品具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、消炎、抗肿瘤等多种奇特功效，对人类的呼吸系统、消化系统、心血管系统、神经系统、免疫系统和内分泌系统等功能性疾病的预防和治疗均有重要作用。 张家界市莓茶协会制定了团体标准《张家界莓茶》，按照团体标准的规定，现有张家界莓茶产品包括“芽尖莓茶、普叶莓茶和颗粒莓茶”三大类，其主要生产工艺为“以植株幼嫩芽尖、中部生长定型的嫩绿叶或者植株中部生长定型的成熟绿叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、析晶、干燥、分拣、预包装等”。现有的三大类产品中，芽尖莓茶的典型外观特征为色白如雪；普叶莓茶的典型外观特征为产品布满白点；而颗粒莓茶产品外观则呈淡青色或者产品上显示有少量白点。综观现有莓茶标准及现有上市产品，一是莓茶资源中的健康成熟绿叶没有得到充分利用，二是产品品类较少（仅三大类），三是三大类产品尽管形状外观有明显差别，但滋味基本一致。显齿蛇葡萄（莓茶）红茶的制备方法和用途，目前没有研究报道。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的首要目的在于提供一种显齿蛇葡萄红茶产品的制备方法。本发明的另一目的在于提供根据该方法制备的显齿蛇葡萄红茶产品。

本发明提供的显齿蛇葡萄红茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料采摘：在显齿蛇葡萄植物正常生产期内，采摘植株生长定型的全展绿叶，去除绿叶中的病叶和杂质。

（2）去除杂质：用清水洗净绿叶中夹杂的泥沙，去除绿叶中的病叶和杂质，同时沥干水。

（3）摊青：将干净的绿叶均匀摊放于萎凋槽或网状筛盘中，避免阳光直射，摊青后鲜叶含水量62～68%为宜。

（4）杀青：用滚筒杀青或者微波杀青方式对将摊青后的绿叶进行杀青，鲜叶杀青后的含水量控制在24～28%为宜。

（5）揉捻：将杀青叶摊至微温后，置于揉捻机内揉捻，使其基本成条为适宜。

（6）做形造粒：将揉捻叶装入液压式成型机，铺平，多次加压，加压时间先短后长，逐次加大；取出挤压揉捻叶解块，置于松包机松包，最后一次让揉捻叶自然解块，蓬松成颗粒状。

（7）快速干燥： 将揉捻叶解块蓬松成颗粒状的茶叶，均匀平铺于茶盘上，厚度 1.5～2cm，将其放入烘箱，在70～90℃温度下快速干燥至水分12-15%为宜。干燥结束后，莓茶外表略呈青绿色，与目前生产的色白如雪或者产品布满白点的系列莓茶产品外观特征明显不同。

（8）陈化：将快速干燥后的颗粒状茶叶置于陈化容器或者陈化专用房中，调节容器中的温度为20-30℃，自然放置时间至少1个月以上，最长放置时间不限。在莓茶陈化过程中，在酶和微生物的作用下，莓茶体内发生自氧化反应，莓茶叶中含有的叶绿素被完全破坏，原本略呈青绿色的外表逐渐转变为棕褐色。