[发明专利]一种含有1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的婴儿配方羊乳粉及其生产工艺

说明书

本发明涉及乳制品技术领域，提出了一种含有1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油三酯的婴儿配方羊乳粉及其生产工艺，包括预处理后的乳清蛋白体系，还包括植物油、复配维生素、复配矿物质，所述植物油含有1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油三酯。乳清蛋白体系预处理方法，包括以下步骤：将乳清蛋白体系和磷酸二氢钠混合后加热至78℃‑95℃保温15min‑60min，然后再进行均质处理，得到预处理后的乳清蛋白体系；所述乳清蛋白体系包括生羊乳、脱盐羊乳清粉、浓缩羊乳清蛋白粉。通过上述技术方案，解决了相关技术中的婴儿配方羊乳粉热稳定性差的问题。

技术领域

本发明涉及乳制品技术领域，具体的，涉及一种含有1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的婴儿配方羊乳粉及其生产工艺。

背景技术

国家标准GB 10765-2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》中对于婴儿配方乳粉中乳清蛋白含量要求：乳清蛋白：总蛋白≥60％，而来源于生羊乳及脱盐羊乳清粉的乳清蛋白由于其特性，往往加工热稳定性较牛乳来源的原料差，因此对于婴儿配方羊乳粉产品的热稳定性成为困扰厂家的难题；同时，含1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的植物油，由于OPO本身熔点低，常温时凝为固态，在生产加工过程中，往往由于不同工序间温度的变化，在较低的温度工序时容易出现乳化性变差，凝结为脂肪颗粒渗出乳化包埋体系的现象，产生这种“假变性”的原因是由于蛋白质、乳糖与油脂之间的乳化性变差。

发明内容

本发明提出一种含有1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的婴儿配方羊乳粉及其生产工艺，解决了相关技术中的婴儿配方羊乳粉热稳定性差的问题。

本发明的技术方案如下：

一种乳清蛋白体系预处理方法，包括以下步骤：将乳清蛋白体系和磷酸二氢钠混合后加热至78℃-95℃保温15min-60min，然后再进行均质处理，得到预处理后的乳清蛋白体系；所述乳清蛋白体系包括生羊乳、脱盐羊乳清粉、浓缩羊乳清蛋白粉。

作为进一步的技术方案所述加热温度为85℃，保温时间为30min。

作为进一步的技术方案所述乳清蛋白体系包括以下重量份的组分：

生羊乳18-25份，脱盐羊乳清粉35-45份、浓缩羊乳清蛋白粉0.5-5份，所述生羊乳的重量份数是以干物质计。

作为进一步的技术方案，所述磷酸二氢钠的用量为所述乳清蛋白体系质量的0.5‰-1‰。

作为进一步的技术方案，所述均质压力为15-40Mpa。

本发明还提出了一种含有1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的婴儿配方羊乳粉，包括所述预处理后的乳清蛋白体系，还包括植物油、复配维生素、复配矿物质，所述植物油含有1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯。

作为进一步的技术方案包括以下重量份的组分：

预处理后的乳清蛋白体系53.5-75份，植物油15-22份，乳糖5-15份，膳食纤维2-5份，复配维生素0.1-0.5份，复配矿物质0.1-1.5份；

所述植物油中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的含量为30-40％。

作为进一步的技术方案，还包括以下重量份的组分：DHA粉0.5-1.5份，ARA粉0.5-1.5份，乳铁蛋白0.01-0.1份，酪蛋白磷酸肽0.01-0.25份，氯化胆碱0.01-0.1份，左旋肉碱0.01-0.05份，双歧杆菌0.01-0.08份。

本发明还提出了一种含有1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的婴儿配方羊乳粉的生产工艺，包括以下步骤：

S1、配料：将预处理后的乳清蛋白体系与植物油、乳糖、膳食纤维、复配维生素、复配矿物质混合，得到混合料；

S2、均质：将得到的混合料进行均质处理，得到均质后的物料；