[发明专利]一种含有1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的婴儿配方羊乳粉及其生产工艺有效
申请号: | 202210700002.6 | 申请日: | 2022-06-20 |
公开(公告)号: | CN115005284B | 公开(公告)日: | 2023-09-15 |
发明(设计)人: | 池桂良;王智;薛花阳;王英美;吴婷婷;景茜 | 申请(专利权)人: | 陕西百跃优利士乳业有限公司 |
主分类号: | A23C21/06 | 分类号: | A23C21/06;A23C21/08;A23C21/04;A23C21/10;A23C21/02 |
代理公司: | 河北向往专利代理有限公司 13162 | 代理人: | 张保健 |
地址: | 712000 *** | 国省代码: | 陕西;61 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 含有 油酸 棕榈 甘油 婴儿 配方 乳粉 及其 生产工艺 | ||
本发明涉及乳制品技术领域,提出了一种含有1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油三酯的婴儿配方羊乳粉及其生产工艺,包括预处理后的乳清蛋白体系,还包括植物油、复配维生素、复配矿物质,所述植物油含有1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油三酯。乳清蛋白体系预处理方法,包括以下步骤:将乳清蛋白体系和磷酸二氢钠混合后加热至78℃‑95℃保温15min‑60min,然后再进行均质处理,得到预处理后的乳清蛋白体系;所述乳清蛋白体系包括生羊乳、脱盐羊乳清粉、浓缩羊乳清蛋白粉。通过上述技术方案,解决了相关技术中的婴儿配方羊乳粉热稳定性差的问题。
技术领域
本发明涉及乳制品技术领域,具体的,涉及一种含有1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的婴儿配方羊乳粉及其生产工艺。
背景技术
国家标准GB 10765-2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》中对于婴儿配方乳粉中乳清蛋白含量要求:乳清蛋白:总蛋白≥60%,而来源于生羊乳及脱盐羊乳清粉的乳清蛋白由于其特性,往往加工热稳定性较牛乳来源的原料差,因此对于婴儿配方羊乳粉产品的热稳定性成为困扰厂家的难题;同时,含1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的植物油,由于OPO本身熔点低,常温时凝为固态,在生产加工过程中,往往由于不同工序间温度的变化,在较低的温度工序时容易出现乳化性变差,凝结为脂肪颗粒渗出乳化包埋体系的现象,产生这种“假变性”的原因是由于蛋白质、乳糖与油脂之间的乳化性变差。
发明内容
本发明提出一种含有1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的婴儿配方羊乳粉及其生产工艺,解决了相关技术中的婴儿配方羊乳粉热稳定性差的问题。
本发明的技术方案如下:
一种乳清蛋白体系预处理方法,包括以下步骤:将乳清蛋白体系和磷酸二氢钠混合后加热至78℃-95℃保温15min-60min,然后再进行均质处理,得到预处理后的乳清蛋白体系;所述乳清蛋白体系包括生羊乳、脱盐羊乳清粉、浓缩羊乳清蛋白粉。
作为进一步的技术方案所述加热温度为85℃,保温时间为30min。
作为进一步的技术方案所述乳清蛋白体系包括以下重量份的组分:
生羊乳18-25份,脱盐羊乳清粉35-45份、浓缩羊乳清蛋白粉0.5-5份,所述生羊乳的重量份数是以干物质计。
作为进一步的技术方案,所述磷酸二氢钠的用量为所述乳清蛋白体系质量的0.5‰-1‰。
作为进一步的技术方案,所述均质压力为15-40Mpa。
本发明还提出了一种含有1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的婴儿配方羊乳粉,包括所述预处理后的乳清蛋白体系,还包括植物油、复配维生素、复配矿物质,所述植物油含有1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯。
作为进一步的技术方案包括以下重量份的组分:
预处理后的乳清蛋白体系53.5-75份,植物油15-22份,乳糖5-15份,膳食纤维2-5份,复配维生素0.1-0.5份,复配矿物质0.1-1.5份;
所述植物油中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的含量为30-40%。
作为进一步的技术方案,还包括以下重量份的组分:DHA粉0.5-1.5份,ARA粉0.5-1.5份,乳铁蛋白0.01-0.1份,酪蛋白磷酸肽0.01-0.25份,氯化胆碱0.01-0.1份,左旋肉碱0.01-0.05份,双歧杆菌0.01-0.08份。
本发明还提出了一种含有1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的婴儿配方羊乳粉的生产工艺,包括以下步骤:
S1、配料:将预处理后的乳清蛋白体系与植物油、乳糖、膳食纤维、复配维生素、复配矿物质混合,得到混合料;
S2、均质:将得到的混合料进行均质处理,得到均质后的物料;
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