[发明专利]一种复合多麦营养薄脆及其制备方法

说明书

本发明提供了一种复合多麦营养薄脆及其制备方法，薄脆包括下述质量比的原料：藜麦熟粉、荞麦熟粉、燕麦熟粉、莜麦熟粉、大豆分离蛋白、马铃薯雪花全粉、马铃薯淀粉、葵花籽油、面包酵母、水、调味粉，重量比例为8～12：8～12：5～8：5～8：10～15：7～10：4～8：1～3：0.3～1：37～43：5～10。本发明所提出的复合多麦营养薄脆色彩丰富、口感酥脆、高蛋白、高膳食纤维、低油、低盐、低碳水化合物，同时含有多种人体所需营养成分，还能起到促进肠胃蠕动、缓解便秘、增加饱腹感、健康控制体重等效果，其加工方法工序简单、操作便捷，便于工业化生产，采用非油炸制备工艺，好吃不上火，可以满足人们的对于口味和营养的双重需求。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种复合多麦营养薄脆及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高和营养健康意识的增强。人们逐渐认识到杂粮多麦在膳食结构中的重要性.多麦除营养价值高外，还含有特殊的功能成分，如膳食纤维、维生素、矿物质、花青素和黄酮类等功能因子，具有多种营养和保健功能。

薯片因其酥脆可口、食用方便等特点使之成为众多国家零食市场的重要部分，深受消费者的青睐。然而传统的薯片存在原料单一，营养成分不足等问题，且大多高油高盐高碳水，油脂含量普遍在25～35％左右，还含有大量的精糖和精致淀粉(碳水化合物)，为了达到口感香脆的特点，在加工过程中经常会使用氢化油或是部分氢化的起酥油(反式脂肪酸含量高)，经常食用，会使血脂升高，导致肥胖、心脑血管疾病及糖尿病等疾病的发生。同时，富含淀粉的食品经高温油炸加工处理后可能产生含量不等的具有致癌风险的物质——丙烯酰胺。因此，不适宜广大消费者长期食用。

本发明目的在于克服现有技术中，薯片类休闲食品原料单一、营养价值不高、长期食用不利于健康等不足之处，提供一种复合多麦营养薄脆及其制备方法。

发明内容

为了解决以上技术问题和实现上述目的，本发明提供了一种复合多麦营养薄脆及其制备方法。

根据本申请实施例的第一方面，提供了一种复合多麦营养薄脆，薄脆包括下述质量比的原料：藜麦熟粉、荞麦熟粉、燕麦熟粉、莜麦熟粉、大豆分离蛋白、马铃薯雪花全粉、马铃薯淀粉、葵花籽油、面包酵母、水、调味粉，重量比例为8～12：8～12：5～8：5～8：10～15：7～10：4～8：1～3：0.3～1：37～43：5～10。

在本发明的一些实施例中，所述藜麦熟粉包括白藜麦熟粉、红藜麦熟粉、黑藜麦熟粉中的一种或多种。

在本发明的一些实施例中，所述葵花籽油为葵花籽熟油。

在本发明的一些实施例中，所述调味粉包括原味调味粉、海鲜味调味粉、香辣味调味粉、麻辣味调味粉、番茄味调味粉、海盐味调味粉、烧烤味调味粉或香葱味调味粉。

在本发明的一些实施例中，所述藜麦熟粉、荞麦熟粉、燕麦熟粉、莜麦熟粉、大豆分离蛋白、马铃薯雪花全粉、马铃薯淀粉、葵花籽油、面包酵母、水、调味粉，比例为10：8：7：7：14：8：5：1.5：0.5：39：5。

根据本申请实施例的第二方面，提供了一种复合多麦营养薄脆的制备方法，所述复合多麦营养薄脆为本申请实施例的第一方面所述的复合多麦营养薄脆，制备方法包括以下步骤：

选取颗粒饱满、无霉变、无异味的藜麦、荞麦、燕麦、莜麦，分别对藜麦、荞麦、燕麦、莜麦依次进行清洗、除渣、沥水、风干、熟化、粉碎、过筛，得到藜麦、荞麦、燕麦、莜麦熟粉；

按重量比例称取藜麦熟粉、荞麦熟粉、燕麦熟粉、莜麦熟粉、大豆分离蛋白、马铃薯雪花全粉、马铃薯淀粉并混合均匀，得到混合粉料；

称取酵母，用适量温水充分溶解，加入所述混合粉料，搅拌混合均匀，再按比例补足剩余水分，搅拌均匀成团；继续加入常温的葵花籽熟油搅拌均匀；面团醒发，得到醒发面团；