[发明专利]一种复合多麦营养薄脆及其制备方法

权利要求书

1.一种复合多麦营养薄脆，其特征在于，薄脆包括下述质量比的原料：藜麦熟粉、荞麦熟粉、燕麦熟粉、莜麦熟粉、大豆分离蛋白、马铃薯雪花全粉、马铃薯淀粉、葵花籽油、面包酵母、水、调味粉，重量比例为8～12：8～12：5～8：5～8：10～15：7～10：4～8：1～3：0.3～1：37～43：5～10。

2.根据权利要求1所述的复合多麦营养薄脆，其特征在于，所述藜麦熟粉包括白藜麦熟粉、红藜麦熟粉、黑藜麦熟粉中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的复合多麦营养薄脆，其特征在于，所述葵花籽油为葵花籽熟油。

4.根据权利要求1所述的复合多麦营养薄脆，其特征在于，所述调味粉包括原味调味粉、海鲜味调味粉、香辣味调味粉、麻辣味调味粉、番茄味调味粉、海盐味调味粉、烧烤味调味粉或香葱味调味粉。

5.根据权利要求1所述的复合多麦营养薄脆，其特征在于，所述藜麦熟粉、荞麦熟粉、燕麦熟粉、莜麦熟粉、大豆分离蛋白、马铃薯雪花全粉、马铃薯淀粉、葵花籽油、面包酵母、水、调味粉，比例为10：8：7：7：14：8：5：1.5：0.5：39：5。

6.一种复合多麦营养薄脆的制备方法，其特征在于，所述复合多麦营养薄脆为权利要求1～5任一项所述的复合多麦营养薄脆，制备方法包括以下步骤：

选取颗粒饱满、无霉变、无异味的藜麦、荞麦、燕麦、莜麦，分别对藜麦、荞麦、燕麦、莜麦依次进行清洗、除渣、沥水、风干、熟化、粉碎、过筛，得到藜麦、荞麦、燕麦、莜麦熟粉；

按重量比例称取藜麦熟粉、荞麦熟粉、燕麦熟粉、莜麦熟粉、大豆分离蛋白、马铃薯雪花全粉、马铃薯淀粉并混合均匀，得到混合粉料；

称取酵母，用适量温水充分溶解，加入所述混合粉料，搅拌混合均匀，再按比例补足剩余水分，搅拌均匀成团；继续加入常温的葵花籽油搅拌均匀；面团醒发，得到醒发面团；

将所述醒发面团制成面片，将所述面片印制所需形状；然后把所得的面片置于烤箱中，上下火150～160℃烘烤5～7分钟；取出自然冷却至室温，得到多麦营养薄脆半成品；

对所述多麦营养薄脆半成品进行杀菌、调味粉调味，得到多麦营养薄脆成品。

7.根据权利要求6所述的复合多麦营养薄脆的制备方法，其特征在于，所述熟化的条件为藜麦烘焙温度150～160℃，9～15min；荞麦烘焙温度150～160℃，15～25min；燕麦烘焙温度150～160℃，12～20min；莜麦烘焙温度150～160℃，12～25min。

8.根据权利要求6所述的复合多麦营养薄脆的制备方法，其特征在于，所述面团醒发的条件为40±2℃环境下静置醒发面团20～30min。

9.根据权利要求6所述的复合多麦营养薄脆的制备方法，其特征在于，所述杀菌的条件为采用微波杀菌法，杀菌温度为60～90℃，杀菌时间为60～80S。