[发明专利]一种蜂蜜酒及其生产方法

说明书

本发明属于蜂蜜食品技术领域，具体涉及一种蜂蜜酒及其生产方法，一种蜂蜜酒，包括以下质量份数的原料：蜂蜜30‑40份、黑米20‑35份、纯净水80‑160份、百香果3‑6份、枸杞2‑3份和酵母0.5‑1份。蜂蜜酒采用如下方法制得：1）将黑米煮熟，降温，使黑米冷却至28‑33℃；将酵母与黑米拌匀，控制温度在20‑30℃，放置24‑48h，得到混合料；2）用纯净水将蜂蜜稀释，然后加热灭菌；3）将枸杞、百香果加入到蜂蜜中，然后加入混合料，在发酵设备中发酵15‑20d；4）将发酵设备上部的澄清液换入另一发酵设备，加入澄清剂，混匀，封存放置5‑8d；5）取出发酵设备上部的澄清液，灭菌，得到蜂蜜酒。使用本方案制得的蜂蜜酒口感层次丰富，且具有健脾、养颜美容、抑制衰老、提高免疫力等保健功效。

技术领域

本发明属于蜂蜜食品技术领域，具体涉及一种蜂蜜酒及其生产方法。

背景技术

蜂蜜是天然甜味物质，营养价值丰富，蜂蜜可杀菌、抑菌、促进愈伤和刺激肠胃运动，它不仅可以作为天然食品和食品添加剂，也可药用。我国拥有丰富的蜂蜜资源，蜂蜜酒酿制历史由来已久，其营养价值较高，保健作用理想。研究表明，蜂蜜酒中的氨基酸、维生素、矿质元素等营养成分比单纯的蜂蜜更高。将天然的蜂蜜酿成蜂蜜酒，除原本的糖类发酵成乙醇外，其他营养成分几乎不损耗。蜂蜜酒中含有多种氨基酸、糖类、维生素以及矿物质等人体必需的物质，营养成分很全面，因此这种生物发酵酿造的蜂蜜酒是一种营养价值较高的保健酒。

蜂蜜酒历史悠久，利用传统方法制备蜂蜜酒，蜂蜜酒的原料单一，制得的蜂蜜酒口感层次较为单调，难以适应年轻消费者的需求。市场上也有一些调制的蜂蜜酒，口感较好，但是此类蜂蜜酒实际上就是营养价值不高的饮料，不能体现蜂蜜酒的价值。

发明内容

本发明意在提供一种蜂蜜酒及其生产方法，以解决现有蜂蜜酒口感层次单调以及营养价值不高的问题。

为了达到上述目的，本发明的方案为：一种蜂蜜酒及其生产方法，包括以下质量份数的原料：蜂蜜30-40份、黑米20-35份、纯净水80-160份、百香果3-6份、枸杞2-3份和酵母0.5-1份。

本方案的工作原理及有益效果在于：黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、养肝明目、抗衰老、控制血压等疗效。百香果具有美容养颜、滋补健身、提高人体免疫力、减压降脂和延缓衰老等功效。枸杞具有养肝、滋肾、润肺、清热明目、促进免疫、抗衰老等作用。本方案通过长期对配方的研究，确保原料符合君臣佐使的配伍原则，确保各原料之间相互制约，相辅相成，利用黑米、百香果、枸杞等共同酿制蜂蜜酒，使得本蜂蜜酒具有健脾、养颜美容、抑制衰老、提高免疫力、降血压等保健功效。本方案的蜂蜜酒除了具有良好的保健作用外，通过添加百香果增酸、增香，有效增强蜂蜜酒的口感层次，制得的蜂蜜酒味美、口感好。

可选地，还包括黄豆饼粉3-4份。黄豆饼粉能为发酵提供氮源，有助于提高发酵效率。而且添加黄豆饼粉相比于添加磷酸铵、磷酸氢二铵、硫酸铵、乙酸铵等物质，产酒量高，残糖低，感官评定好，不会使得蜂蜜酒口感涩苦。

可选地，包括以下质量份数的原料：蜂蜜35份、黑米32份、纯净水120份、百香果4份、枸杞2份、黄豆饼粉3份和酵母0.8份。

本方案还提供一种蜂蜜酒的生产方法，包括以下步骤：

（1）准备以下质量份数的原料：蜂蜜30-40份、黑米20-35份、纯净水80-160份、百香果3-6份、枸杞2-3份和酵母0.5-1份；

（2）将黑米清洗干净，然后用清水没过黑米浸泡10-15h；

（3）蒸煮黑米，使黑米变成熟饭；将蒸煮后的黑米倒入干净的容器中，用凉开水冲淋黑米表面至易搅拌，将黑米摊匀，使黑米冷却至28-33℃；将酵母与冷却后的黑米拌匀，控制温度在20-30℃，然后放置24-48h，得到混合料；

（4）利用纯净水将蜂蜜稀释，得到蜂蜜汁；将蜂蜜汁加热到90-95℃灭菌；