[发明专利]一种含红西柚的复合果汁及加工方法

说明书

本发明公开了一种含红西柚复合果汁及加工方法，属于果汁加工技术领域，由以下质量份的原料组成：红西柚浓缩汁140‑160份、苹果汁40‑50份、红西柚果肉45‑55份、甜味剂440‑480份、酸度调节剂34‑36份、防腐剂0.6‑0.7份、增稠剂2‑4份、西柚香精5‑7份、纯净水240‑260份。本发明的含红西柚的复合果汁酸甜适中，健康无污染，稳定性好，食用后能够增强免疫力，改善身体机能。

技术领域

本发明涉及果汁加工技术领域，特别是涉及一种含红西柚的复合果汁及加工方法。

背景技术

红西柚，又名西柚、葡萄柚，葡萄柚中的维生素C含量极其丰富，可参与人体胶原蛋白合成，促进抗体的生成，以增强肌体的解毒功能。其中的天然叶酸还能预防贫血、减少孕妇生育畸胎的几率。葡萄柚中含有的维生素P，可以增强皮肤弹性、缩小毛孔，有利于皮肤保健和美容。葡萄柚中含有纤维素、果胶、钾、维生素C、叶酸、肌醇、生物类黄酮、柠檬烯等，且新鲜葡萄柚含热量低，是含糖分较少的水果，平均每个葡萄柚仅含82千卡的热量，是减重的良好水果之一。

复合柑橘水果的饮料相对较少，且风味和颜色往往不够理想，通常添加胭脂红、日落黄、诱惑红、苋菜红等合成色素进行调色，有些色素不能作为食品添加剂使用。因此，使用色素有很大风险，且在果汁的制备以及存储的过程中，由于方法不当会导致制备的果汁易变质，保质期较短，影响销售。因此，提供一种不添加合成色素的复合水果风味的饮料浓浆具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种含红西柚的复合果汁及加工方法，以解决上述存在的问题。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明的方案之一是提供一种含红西柚的复合果汁，所述复合果汁由以下质量份的原料组成：红西柚浓缩汁140-160份、苹果汁40-50份、红西柚果肉45-55份、甜味剂440-480份、酸度调节剂34-36份、防腐剂0.6-0.7份、增稠剂2-4份、西柚香精5-7份、纯净水240-260份。

进一步的，红西柚浓缩汁150份、苹果汁45份、红西柚果肉50份、甜味剂460.9份、酸度调节剂35.2份、防腐剂0.65份、增稠剂3份、西柚香精6份、纯净水250份。

更进一步的，所述甜味剂为果葡糖浆、白砂糖、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖的混合物；

优选的，所述果葡糖浆为F55果葡糖浆。

进一步的，所述酸度调节剂为苹果酸、一水柠檬酸、柠檬酸钠的混合物。

进一步的，所述防腐剂为山梨酸钾和无水亚硫酸钠的混合物。

进一步的，所述增稠剂为羧甲基纤维素和果胶的混合物。

本发明的方案之二是提供一种含红西柚的复合果汁的加工方法，包括以下步骤：

(1)按照质量份称取各原料；

(2)将93％-94％质量份的甜味剂与80％质量份的纯净水混合，加热粉碎得混合物A；

(3)将剩余质量份的甜味剂与增稠剂混合粉碎，加热后保温，与混合物A混合均匀得混合物B；

(4)在混合物B中继续加入红西柚浓缩汁、苹果汁，熬煮10min后加入增稠剂得混合物C；

(5)用剩余质量份的水溶解酸度调节剂后加入到混合物C中，继续加入红西柚果肉，加热粉碎后保温；

(6)冷却后，再加入西柚香精，搅拌，回料即得。

进一步的，所述步骤(3)中加热至80-90℃；保温时间为5min。

进一步的，所述步骤(5)中加热至90-100℃；保温时间为3min。