[发明专利]枯草芽孢杆菌JZXJ-7菌株在降解生物胺中的应用

说明书

本发明属于微生物技术领域，具体公开了枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)JZXJ‑7菌株在降解生物胺中的应用。所述枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)JZXJ‑7菌株于2022年5月9日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：62458。此菌株具有高效的降胺效应和较强的耐盐能力，在4％‑8％盐胁迫下在含有生物胺条件下生长良好，对尸胺、腐胺、酪胺和组胺的降解率显著增加，胺氧化酶基因yobN相对表达量被显著激活。该菌可作为发酵水产品的有效防治剂，对降低产品发酵过程中有害生物胺积累具有显著意义。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体公开了枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7菌株在降解生物胺中的应用。

背景技术

生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量化合物。大多数食品中都含有生物胺，尤其是发酵食品，这些生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成。适量生物胺可促进人体的正常生理活动，而过量摄入会产生不良反应，可能会引发头痛、呼吸窘迫、心悸、头晕、恶心、等各种过敏性反应。出于对食品安全的考虑，人们应尽可能降低食品中生物胺的含量。

针对食品中生物胺，目前主要有物理或化学法控制手段。而化学添加酶制剂等主要提取自动物肝脏，成本高不适合工业应用，有些添加剂成本高且可能影响食品风味；物理射线照射对微生物有灭活作用，不能应用于生物胺大量产生的发酵期，冷冻和高温则会破坏食品风味和质构。生物法具有成本低，安全高效的特点，最大程度上减少对风味的影响。已有研究报道，微生物发酵食品中乳酸菌、泛酸枝芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌等具有降解生物胺的能力，但所报道的菌株对生物胺中的降解率都偏低，尤其当大多数酱类发酵食品需要盐水腌渍，在盐分胁迫下微生物的代谢酶活性容易受阻，生物增长缓慢，对生物胺的降解率下降。因此，筛选出兼具对生物胺有高效降解率且具有耐盐能力的菌株，对于生产健康安全的发酵食品具有重要意义。

发明内容

为了弥补现有技术存在的不足，本发明的第一个目的是提供了枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7菌株在降解生物胺中的应用，所述枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)JZXJ-7菌株于2022年5月9日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：62458，保藏地址：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼。

本发明的第二个目的是提供了一种降解生物胺的方法，所述方法是将上述枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7菌株接种至含生物胺的液体、半固体或固体中。

作为本发明优选的一种技术方案，所述的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7菌株接种量为1.5％-3％。

优选地，所述枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7菌株的培养条件为31-37℃、100-120rpm/min培养24-48h。

优选地，所述液体、半固体或固体中含有4％-8％氯化钠。

更优选地，所述降解的生物胺包括尸胺、腐胺、酪胺、组胺。

本发明的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7菌株源自乌虾酱，学名糠虾酱(opossum shrimp paste)，采自辽宁省锦州笔架山食品厂，加入乌虾体重16％食盐搅拌均匀，将带草盖的发酵罐置于室外自然发酵，温度范围控制为10-30℃，目前已发酵3年。

本发明还提供了上述方法在食品领域降低生物胺含量方面的应用。优选地，在食品发酵生产过程中接种所述枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7菌株。

与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果：