[发明专利]一种粳糯稻育种方法及选育的糯稻材料在黄酒酿造中的应用

说明书

本发明提供了一种粳糯稻育种方法及选育的糯稻材料在黄酒酿造中的应用，属于水稻育种技术领域。鉴于当前酿酒糯米中千粒重中低、直链淀粉含量偏高的问题，本发明通过选育手段实现粒型和直链淀粉含量协同优化改良筛选的的糯稻材料，使直链淀粉含量在0.8％以下同时千粒重为30克以上。采用所述糯稻材料应用于黄酒酿造，不仅降低了糯米浸泡过程中碎米率，提高蒸饭品质，同时低直连淀粉提高了黄酒发酵酶切效率，从而保证黄酒品质和出酒率。

技术领域

本发明属于水稻育种技术领域，具体涉及一种粳糯稻育种方法及选育的糯稻材料在黄酒酿造中的应用。

背景技术

黄酒历史源远流长，早在2000多年前我国就有黄酒酿造的记录，此外黄酒与啤酒和葡萄酒并称世界三大酿造酒。中国黄酒又以绍兴黄酒最为著名，绍兴黄酒采用优质晚粳糯米为原材料，以绍兴鉴湖水酿造，采用独特的冬酿工艺，确保绍兴黄酒的优异品质和独特口感。

提高黄酒品质和出酒率是黄酒企业提高企业竞争力的核心，影响黄酒品质和出酒率的因素很多，包括原材料糯米质量、糯米浸泡、发酵过程、后期存储等。但是糯米原材料的质量不仅对黄酒的最终品质也对黄酒酿造工艺有重大影响。

浸米是黄酒酿造的第一道工序，该过程是将糯米经筛选除杂后，入罐加水浸渍，水面高出糯米层10cm，一般浸泡15天，吸水率达45％左右，灌内酸度达到12～15g/L，沥干；第二道工序为蒸饭，蒸饭至蒸汽透面，饭粒不呈白心，所述糯米饭标准要求为外硬内软，疏松不糊，熟而不烂，均匀一致。在浸米过程中，由于浸泡时间长，就需要定期搅动来保证所有糯米均匀浸透且不会出现糊烂，以便顺利进入蒸饭程序，保证蒸饭质量。目前，企业为提高生产效率，浸泡采用大型不锈钢浸泡罐，每罐可浸泡糯米达1吨，这就造成罐体内中心糯米被包裹，不易被浸透，罐体内不同部位糯米浸泡程度不一致，极易出现外层糯米已经浸泡过度出现碎米，内部糯米才刚刚浸泡达标现象。尽管酿酒企业采用定期从罐体底部输送高压气体方式对糯米进行搅拌，但是由于糯米颗粒小，沉淀后颗粒间空间含水量少，导致浸泡质量不高，影响后期蒸饭质量，最终影响黄酒品质。

糯米中直链淀粉与支链淀粉的含量是影响黄酒产量与品质的重要指标，在发酵过程中酿酒工程菌对支链淀粉进行剪切效率较高，而对直链淀粉剪切效率较低，支链淀粉经发酵酶切后可形成种类丰富多聚糖，塑造出黄酒独特口感和品质。可见，高含量的直链淀粉不仅不会对黄酒酿造有帮助，反而会降低黄酒产量和品质。

目前，黄酒产业采用的糯米品种粒型较小，谷粒千粒重为25克左右；直链淀粉含量为1.3％～2.0％。这是造成当前黄酒产业酿造过程中出现上述问题的根本原因。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种粳糯稻育种方法，得到一种直链淀粉含量低，千粒重较高的粳稻材料，用于黄酒酿造时可改善黄酒品质和提高出酒率。

本发明提供了一种粳糯稻育种方法，包括以下步骤：

1)将长粒型粳稻嘉禾218和圆粒型粳稻绍粳31杂交，所得后代经自交，选择集合双亲粒形特点的种子命名为粳稻材料M31；

2)以步骤1)中所述粳稻材料M31和糯稻材料绍糯1635为亲本进行杂交，得到F1种子；

3)步骤2)中所述F1种子种植后所得单株作为父本与轮回亲本M31进行回交，得到BC1F1种子；

4)将步骤3)中所述BC1F1种子与轮回亲本M31进行回交转育，得到筛选粳糯分离的糯性回交种子；

5)从步骤4)中所述的粳糯分离的糯性回交种子中筛选千粒重在30克以上植株进行自交，选择糯性籽粒种植，得到直链淀粉含量达0.8％以下、千粒重34～36克的糯稻材料。

优选的，步骤1)中所述粳稻材料M31的粒长为6.5～7.5mm，粒宽为2.8～3.3mm。