[发明专利]用于常温燕麦咖啡的复配乳化增稠剂及其制备使用方法

说明书

本发明公开了一种用于常温燕麦咖啡的复配乳化增稠剂，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：20‑25份单双甘油脂肪酸酯、25‑30份蔗糖脂肪酸酯、20‑30份磷酸氢二钾、2‑4份结冷胶、10‑12份卡拉胶、6‑16份碳酸钙。本发明还公开了一种用于常温燕麦咖啡的复配乳化增稠剂的制备使用方法。本发明根据对用于常温燕麦咖啡的复配乳化增稠剂的合理规划，将样品的粘度、口感、稳定性调整到了最佳状态，不仅口感顺滑，而且保质期内稳定性保持良好。

技术领域

本发明涉及咖啡类饮料技术领域，尤其涉及一种用于常温燕麦咖啡的复配乳化增稠剂及其制备使用方法。

背景技术

作为世界三大饮品之一，咖啡一直是超市货架上的常见饮料，受到广泛关注。但是目前，市场上的流行趋势是用植物基代替乳制品，解决了一部分咖啡爱好者的乳糖不耐症的麻烦，例如市场上的出现的燕麦饮料赢得较大的市场，现场冲泡的燕麦咖啡口味较好，也赢得大家认可。所以，根据这一现象，有必要推出货架上可以常温放置的，保质期可以达到6个月以上的燕麦咖啡。目前市场上出现的燕麦饮品分层现象很明显，口感略微粗糙，主要是由不可溶性膳食纤维造成，另外还有蛋白沉淀、油脂上浮等原因造成。

因此，本领域的技术人员致力于开发一种用于常温燕麦咖啡的复配乳化增稠剂及其制备使用方法，以克服现有技术存在的问题。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是如何提供一种用于常温燕麦咖啡的复配乳化增稠剂，在生产工艺中，酶解掉更多不可溶膳食纤维，优化蛋白保护体系，减少浮油上浮，可以常温保存燕麦咖啡乳化增稠剂，以使样品货架期长达6个月以上，稳定性更佳。

为实现上述目的，本发明提供了一种用于常温燕麦咖啡的复配乳化增稠剂，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：20-25份单双甘油脂肪酸酯、25-30份蔗糖脂肪酸酯、20-30份磷酸氢二钾、2-4份结冷胶、10-12份卡拉胶、6-16份碳酸钙。

进一步地，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：25份单双甘油脂肪酸酯、25份蔗糖脂肪酸酯、20份磷酸氢二钾、2-4份结冷胶、10-12份卡拉胶、16份碳酸钙。

进一步地，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：20份单双甘油脂肪酸酯、30份蔗糖脂肪酸酯、20份磷酸氢二钾、3-4份结冷胶、10-11份卡拉胶、16份碳酸钙。

进一步地，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：25份单双甘油脂肪酸酯、25份蔗糖脂肪酸酯、25份磷酸氢二钾、2份结冷胶、12份卡拉胶、11份碳酸钙。

进一步地，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：25份单双甘油脂肪酸酯、25份蔗糖脂肪酸酯、25份磷酸氢二钾、4份结冷胶、10份卡拉胶、11份碳酸钙。

进一步地，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：20份单双甘油脂肪酸酯、30份蔗糖脂肪酸酯、30份磷酸氢二钾、3-4份结冷胶、10-11份卡拉胶、6份碳酸钙。

进一步地，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：25份单双甘油脂肪酸酯、25份蔗糖脂肪酸酯、30份磷酸氢二钾、2-3份结冷胶、11-12份卡拉胶、6份碳酸钙。

本发明还提供了一种如上所述用于常温燕麦咖啡的复配乳化增稠剂的制备使用方法，包括以下步骤：

步骤1、按重量份称取各原料，搅拌混合即得所述复配乳化增稠剂；

步骤2、将0.2％用量的纤维素酶加入浓缩燕麦浆中酶解、灭酶；

步骤3、加入4‰到6‰用量的复配乳化增稠剂加热搅拌至完全溶解；

步骤4、按一定比例加入白砂糖、咖啡萃取物、咖啡粉，饮用水添加至100％；