[发明专利]一种低温杀菌的奶盖奶浆及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种低温杀菌的奶盖奶浆及其制备方法。所述的芝士奶盖的制备方法，包括以下步骤：将奶油奶酪、生牛乳、玫瑰盐、鲜奶油和炼乳混匀，得到第一混合体系；所述第一混合体系依次进行杀菌处理、均质处理；所述杀菌处理的温度为60～65℃；所述均质处理包括一级均质处理和二级均质处理；所述一级均质处理的压力为0.01～5MPa；所述二级均质处理的压力为0.01～3MPa。所述的芝士奶盖的制备方法，方法简单，制备得到的芝士奶盖味道纯正，品质好，保质期长，冷冻保存后打发率、口感和风味均不受影响。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种低温杀菌的奶盖奶浆及其制备方法。

背景技术

近年来中国茶饮市场发展迅速，芝士奶盖饮品占据茶饮市场较大份额。芝士奶盖饮品具有入口绵密，顺滑，味道醇厚等特点，深受消费者青睐。奶盖的品质主要取决原料的选择以及制备方法。制作奶盖常规配料为：生牛乳、奶粉、稀奶油、淡奶油、芝士块、白砂糖、食盐、奶盖粉、食品添加剂、炼乳、稳定剂等。常规制作方法为：用搅拌机将牛奶、芝士块均匀分散，添加其他原料全部混合均匀后使用奶盖机或打蛋机打发成奶盖。

目前芝士奶盖多为现场制作，其配料种类多、制作过程复杂、耗时长，且原料处理因人而异，导致最终奶盖感官、口感无法标准化。目前工厂化生产的奶盖打发后的状态粘度大或者粘度过于稀，口感不够爽滑醇厚，且芝士风味不纯正。市场急需一种操作简单、可直接打发就能实现口感风味良好的奶盖产品，从而简化茶饮门店奶盖操作流程、提升工作效率。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的一个方面，涉及奶盖的制备方法，包括以下步骤：

将奶油奶酪、生牛乳、玫瑰盐、鲜奶油和炼乳混匀，得到第一混合体系；所述第一混合体系依次进行杀菌处理和均质处理；

所述杀菌处理的温度为60～65℃；

所述均质处理包括一级均质处理和二级均质处理；

所述一级均质处理的压力为0.01～5MPa；

所述二级均质处理的压力为0.01～3MPa。

所述的奶盖的制备方法，方法简单，容易操作，不依赖复杂的工艺方法，制备得到的芝士奶盖，品质好，保质期长，冷冻保存后打发率、口感和风味均不受影响。

本发明的另一个方面，还涉及所述的奶盖的制备方法制备得到的奶盖。

所述的芝士奶盖，营养丰富，有益健康，口感好，品质佳。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)本发明所提供的奶盖的制备方法，方法简单，容易操作，不依赖复杂的工艺方法；采用低温杀菌处理和均质处理，保证产品在冷冻保存9个月的状态稳定；芝士奶盖解冻后，打发效果及口感和风味均无明显变化；本发明的芝士奶盖在冷冻保存时，微生物符合标准要求；打发后组织顺滑，无明显粗糙状态或微颗粒感，味道纯正，入口细腻。

(2)本发明所提供的奶盖，口感好，味道纯正，具有良好的打发率和良好感官性质；添加生牛乳和鲜奶油原料，可提高奶盖的营养价值和口感的新鲜度；添加奶油奶酪增加奶盖味道的纯正度，丰富奶盖的营养；蛋白含量为4％，脂肪含量为27％，碳水化合物含量为12％；未添加食品添加剂，最大限度的保证芝士奶盖的安全性，符合现代人群对于食品配料表“清洁标签”的健康要求，弥补市场缺陷。

具体实施方式