[发明专利]一种以废弃咖啡渣为原料的发酵饮品制备方法

说明书

本发明公开了一种以废弃咖啡渣为原料的发酵饮品制备方法，涉及废弃食品资源开发及非酒精饮料技术领域，包括步骤A1、回收制造咖啡饮品后产生的咖啡渣，并对回收的咖啡渣进行烘干处理；步骤A2、在咖啡渣干燥后使用磨粉机对其粉碎，得到咖啡渣粉，并过60～100目筛收集；步骤A3、向收集的咖啡渣粉内加入蒸馏水，与水混合均匀，并调节蒸馏水与咖啡渣粉之间的比例。本发明利用乳酸菌的生物转化作用，提高咖啡渣中有效成分的释放，并探讨其发酵产物在食品研发中的应用潜力，可以实现咖啡渣乳酸菌发酵新型饮品的开发，增加咖啡渣的加工附加值，同时降低资源的浪费，创造更大的社会价值。

技术领域

本发明涉及废弃食品资源开发及非酒精饮料技术领域，特别是涉及一种以废弃咖啡渣为原料的发酵饮品制备方法。

背景技术

咖啡以其独特的风味受到了全世界的欢迎，然而，咖啡饮品加工制备过程中会产生大量的咖啡渣。在咖啡烹煮过程中，用于饮用的物质量仅占咖啡总物质含量的0.2％，剩余的咖啡渣中仍含有大量营养、功能及风味物质。

而目前国内外的咖啡渣主要用作肥料和燃料处理，其二次利用的附加值不高，有的甚至作为废弃物直接丢弃，既浪费了大量资源，也为生态环境带来了不利的影响。

与此同时，近年来乳酸菌发酵饮料逐渐成为饮料行业新的发展趋势，如乳酸菌果蔬汁、乳酸菌奶茶、乳酸菌植物饮料等，但针对乳酸菌咖啡饮料的研究却鲜为少见。因此，利于咖啡渣开发兼具乳酸菌功效、风味和咖啡风味的饮料，有利于丰富当前的乳酸菌饮料市场，具有较大的开发前景。

发明内容

本发明的主要目的是为了提供一种以废弃咖啡渣为原料的发酵饮品制备方法，以废弃咖啡渣为原料，利用乳酸菌发酵，得到一种以咖啡渣为原料的发酵饮料。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：一种以废弃咖啡渣为原料的发酵饮品制备方法，包括

步骤A1、回收制造咖啡饮品后产生的咖啡渣，并对回收的咖啡渣进行烘干处理；

步骤A2、在咖啡渣干燥后使用磨粉机对其粉碎，得到咖啡渣粉，并过60～100目筛收集；

步骤A3、向收集的咖啡渣粉内加入蒸馏水，与水混合均匀，并调节蒸馏水与咖啡渣粉之间的比例；

步骤B、将咖啡渣液接种乳酸菌，且乳酸菌接种量根据发酵剂活菌数调整，使咖啡渣液中的初始活菌数控制在10⁶～10⁷cfu/mL，发酵罐中恒温发酵若干时间，发酵罐温度控制在30～40℃，发酵过程中维持低速搅拌，保持物料均匀，得到咖啡渣乳酸菌发酵产物；

步骤C、对发酵产物进行过滤或离心除渣操作，使浆渣分离，得到发酵上清液，加入若干量调味剂，得到咖啡渣发酵饮料成品；

步骤D、将饮料成品在高压均质机内均质若干次，均质温度范围为40℃～80℃、压强范围为20MPa～60MPa；

步骤E、对均质后的饮料成品进行杀菌，杀菌后贮藏。

优选的，步骤A3中咖啡渣粉与蒸馏水之间的比例为水＝20g：140mL。

优选的，所述步骤C具体包括如下

步骤c1、发酵后停止搅拌，产物通过离心或过滤澄清，或通过发酵罐排渣口排出废渣，使浆渣分离；

步骤c2、在发酵上清液中加入调味剂，得到咖啡发酵饮料成品。

优选的，所述步骤D中具体为：将饮料成品放置于高压均质机下以60℃、30MPa的环境下进行均质，且均质两次。

优选的，所述步骤B中，在得到发酵产物后，还要对发酵产物中的总酚含量和蛋白浓度进行测定，测定步骤如下