[发明专利]一种延长鲜湿米粉返生时间的生产方法

权利要求书

1.一种延长鲜湿米粉返生时间的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将大米进行清洗，用清水浸泡2h，将大米加水磨浆至波美度为14-17°Be′的米浆；

2)将步骤1)得到米浆与小麦淀粉、土豆淀粉及发酵菌种混合后放入发酵罐进行发酵；发酵温度为25-30℃，在发酵过程中在米浆中用2％乳酸水溶液将发酵罐内米浆的PH值调至5-6，得到混合米浆；

3)混合米浆在发酵罐发酵20-24小时后，对混合米浆中的直链淀粉含量进行测定，混合米浆中直链淀粉含量为17～20％，则停止发酵，否则延长发酵时间，直至混合米浆中直链淀粉含量为17～20％，发酵结束后得到发酵米浆；

4)在步骤3)得到的发酵米浆中用5％碳酸氢钠水溶液，将发酵米浆PH值调节至6.5-6.8；米浆用水调至波美度为17°Be′；将发酵米浆放入米粉挤压成型机进行挤压成米粉；再用蒸笼将米粉在100℃的温度下蒸4min；然后风冷至20-30℃；

5)将步骤4)得到的米粉进行切断后包装，使用灭菌锅对包装后的米粉进行灭菌，灭菌温度为85-90℃，灭菌时间为12min，冷却后将漏气的包装去除，然后将包装完好的米粉放入15-25℃的仓库中存放、销售。

2.如权利要求1所述的延长鲜湿米粉返生时间的生产方法，其特征在于：发酵菌种为嗜淀粉乳杆菌、溶淀粉乳杆菌中的一种。

3.如权利要求1所述的延长鲜湿米粉返生时间的生产方法，其特征在于：步骤2)所使用的米浆、小麦淀粉、土豆淀粉及发酵菌种比例为：100∶6∶4∶0.2。

4.如权利要求1所述的延长鲜湿米粉返生时间的生产方法，其特征在于：在步骤4)得到的米粉含水量为65～70％。