[发明专利]一种汉江樱桃酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种汉江樱桃酒的制作方法，涉及酿酒技术领域，其包括以下步骤：步骤S1.汉江樱桃的采收及处理，得到樱桃原液；步骤S2.基酒的制作，利用相同原料和相同糖化方式分别制得黄酒基酒和白酒基酒；步骤S3.调配，依次加入樱桃原液、黄酒基酒和白酒基酒，其中樱桃原液添加量为30％‑40％，黄酒基酒添加量为50％‑61％，白酒基酒为9％‑12％；步骤S4.陈酿，4℃低温陈酿15‑20d；步骤S5.澄清，使用皂土进行澄清，15‑20d后进行过滤；步骤S6.过滤灌装，利用果酒离心过滤器过滤后灌装，得到汉江樱桃酒。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体来讲是一种汉江樱桃酒的制作方法。

背景技术

樱桃，营养丰富，酸甜可口，甘美多汁，有果中钻石的美称。樱桃富含蛋白质、铁、糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷等矿物质。其中，铁的含量居各种水果之首，是草莓的8倍，枣的10倍，山楂的12倍，苹果的20倍。

由于黄酒等蛋白质含量较高的低度酒为酒基时，酒精度升高会引起蛋白质性浑浊，因此现有的樱桃酒多是先制作果酒再与黄酒调配，或是制作发酵酒。例如专利文件《一种樱桃酒的制作方法》(专利申请号：202011547973.9)，专利文件《一种樱桃酒及其制备方法》(专利申请号：201810887777.2)均是采用上述方式进行制作。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种汉江樱桃酒的制作方法，该汉江樱桃酒融合度好，果香、酒香协调，口感俱佳。

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：一种汉江樱桃酒的制作方法，包括以下步骤：步骤S1.汉江樱桃的采收及处理，得到樱桃原液；步骤S2.基酒的制作，利用相同原料和相同糖化方式分别制得黄酒基酒和白酒基酒；步骤S3.调配，依次加入樱桃原液、黄酒基酒和白酒基酒，其中樱桃原液添加量为30％-40％，黄酒基酒添加量为50％-61％，白酒基酒添加量为9％-12％；步骤S4.陈酿，4℃低温陈酿15-20d；步骤S5.澄清，使用皂土进行澄清，15-20d后进行过滤；步骤S6.过滤灌装，利用果酒离心过滤器过滤后灌装，得到汉江樱桃酒。

在上述技术方案的基础上，步骤S1的具体流程为：步骤S101.选择七成熟以上的汉江樱桃果实带柄采收，去除腐烂、变质的部分，用清水清洗、沥干；步骤S102.果肉脱核榨汁200-300目筛过滤得樱桃原液，九成熟的樱桃果实不进行榨汁处理；步骤S103.樱桃原液70-75℃灭菌20分钟，备用。

在上述技术方案的基础上，步骤S2中，所述黄酒基酒为糯米加根霉小曲制作而成的房县黄酒。

在上述技术方案的基础上，所述房县黄酒的制作工艺为：泡米→蒸米→晾米→淋米→拌曲→做酒窝→糖化发酵→倒缸发酵→压榨过滤→灭菌备用。

在上述技术方案的基础上，步骤S2中，所述白酒基酒为糯米加根霉小曲制作而成的房县米香型白酒。

在上述技术方案的基础上，所述房县米香型白酒的制作工艺为：泡米→蒸米→晾米→淋米→拌曲→做酒窝→糖化发酵→加入酵母倒缸发酵→蒸馏。

在上述技术方案的基础上，步骤S2中，还包括调色白酒的制作，其制作工艺为：取适量白酒基酒，将九成熟的樱桃果实加入白酒基酒中浸泡25-30d后过滤获得调色白酒，樱桃果实与白酒基酒的比例为1:1—1:1.5。

在上述技术方案的基础上，步骤S3中，还可加入适量的调色白酒进行调色，所述调色白酒添加量和白酒基酒添加量的和为9％-12％，其中，调色白酒添加量为0～12％，白酒基酒添加量为0～12％。

在上述技术方案的基础上，所述汉江樱桃酒的酒精度数为10～15度。

在上述技术方案的基础上，所述汉江樱桃酒的糖酸比为28.1—29.2。

本发明的有益效果在于：