[发明专利]一种功能性大米及其制备方法

权利要求书

1.一种植物乳杆菌L. plantarumMM5，其特征在于：所述植物乳杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为CGMCC.NO 22275；分类命名为：植物乳杆菌Lactobacillus plantarum。

2.权利要求1所述植物乳杆菌L. plantarumMM5在制备功能性大米中的用途。

3.一种功能性大米的制备方法，其特征在于：步骤如下：

1）大米和水混合，得发酵液；

2）接种权利要求1所述植物乳杆菌L. plantarumMM5，加入酸性蛋白酶或菠萝蛋白酶进行发酵处理；

3）沥水、干燥；

步骤1）所述大米和水的质量比为1:1~4；

步骤2）所述发酵处理时间为20±4h，温度是25~42℃；

步骤2）所述蛋白酶含量为0.1%~0.5%质量体积比；所述植物乳杆菌L. plantarumMM5接种在发酵液中的终浓度为1×10⁷/mL~1×10⁹/mL。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于：所述大米和水的质量比为1:2；所述发酵处理的时间为24h，温度为37℃；所述蛋白酶含量为 0.5%质量体积比；所述植物乳杆菌L. plantarumMM5接种在发酵液中的终浓度为1×10⁹/mL。

5.权利要求3所述的方法所制备得到的大米。