[发明专利]一种浓缩咖啡粉的制备方法和生酮咖啡组合物

说明书

本发明提供了一种浓缩咖啡粉的制备方法和生酮咖啡组合物，涉及固体饮料技术领域，浓缩咖啡粉的制备方法包括咖啡豆烘炒、脱除银皮、粗磨、精磨、萃取、低温浓缩、过滤杀菌和低温干燥；精磨步骤中利用气流冲击装置得到的咖啡粉细度小，粒径范围窄，分布更加均匀，且能避免由于局部高温造成咖啡香气的损失；在低温环境下进行超声萃取，能够减少咖啡香气的损失，且提高萃取效率；除咖啡豆烘炒步骤外，均不涉及高温工艺，能够更好的保护咖啡中香气成分。生酮咖啡组合物，包括燃脂咖啡粉和脂肪乳饮料，能够避免脂肪易氧化及口感差的问题；并且原料营养搭配均衡，解决了生酮饮食中容易出现便秘及营养不良的问题，同时增加燃脂成分，减肥效果更好。

技术领域

本发明涉及固体饮料技术领域，具体而言，涉及一种浓缩咖啡粉的制备方法和生酮咖啡组合物。

背景技术

近年来，超重及肥胖人数逐渐增多，我国肥胖人群数量已经超过美国，高居世界第一，肥胖已成为一个严重的社会问题。肥胖不仅会改变患者身体形态，给生活带来不便，更是引起心脑血管疾病、肿瘤、代谢综合征等一系列疾病的重要危险因素。

生酮饮食通常是一种高脂肪、低碳水化合物和适当蛋白质的饮食方式，可通过模拟饥饿状态，造成饥饿性酮症，从而将机体的供能模式从原来的以葡萄糖为主切换为以酮体为主的形式，促进脂肪的分解代谢，将不溶于水的甘油三酯转变为可溶于水的酮体进而可以从尿液中排出，实现减肥的目的。

然而，市场上常见的生酮产品主要为防弹咖啡，由于添加较多的脂肪及天然植物提取物，其冲调性、口感等较差，尤其是咖啡的香气较弱，降低用户的体验感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种浓缩咖啡粉的制备方法和生酮咖啡组合物，以解决减肥困难和生酮产品中咖啡口味较差的问题。

为解决上述问题，本发明首先提供了一种浓缩咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：咖啡豆烘炒，将清理后的咖啡豆进行烘炒；脱除银皮，利用风力脱皮装置将烘炒后的咖啡豆脱除银皮；粗磨，将脱除银皮后的咖啡豆粉碎为粗磨颗粒；精磨，通过气流冲击装置将所述粗磨颗粒粉碎为咖啡粉；萃取，将所述咖啡粉装入萃取装置内，所述萃取装置中设有搅拌系统与超声系统，在低温环境中利用超声萃取得到咖啡萃取液；低温浓缩，将所述咖啡萃取液装入反渗透浓缩装置，浓缩后得到咖啡浓缩液；过滤杀菌，将所述咖啡浓缩液通过滤膜过滤杀菌，得到过滤浓缩液；低温干燥，在真空环境中对所述过滤浓缩液进行冷冻干燥，并通过低温粉碎装置粉碎后，得到浓缩咖啡粉。

如此设置，利用气流冲击装置对粗磨颗粒进行精磨得到的咖啡粉细度小，粒径范围窄，分布更加均匀，有利于后续的萃取，另外，气流冲击装置利用超音速气流使物料颗粒间互相摩擦及碰撞进行粉碎，不会引起物料温度的增加，可避免由于局部高温造成咖啡香气的损失；精磨后的咖啡粉在低温条件下进行萃取，低温环境能够减少咖啡香气的损失，萃取装置具有超声系统和搅拌系统，通过超声波进行萃取，解决了低温萃取效率低及萃取时间长的问题，且过程中进行搅拌，解决了咖啡粉末度高造成的溶剂难以渗透等问题，保证咖啡香味的同时提高了萃取效率；本制备方法在过程中除咖啡豆烘炒步骤外，其余步骤均不涉及高温工艺，采用非热加工技术，能够更好的保护咖啡中香气成分及活性成分，制备的浓缩咖啡粉品质更好。

进一步的，所述萃取步骤包括：一级萃取工序：将所述咖啡粉置入一级萃取罐内进行超声萃取，萃取完成后进行固液分离，得到一级咖啡渣和一级萃取液，所述一级萃取液过滤后放入暂存罐内，一级萃取时间为40-90min，超声功率为150-300W；二级萃取工序：将所述一级咖啡渣置入二级萃取罐内进行超声萃取，萃取完成后进行固液分离，得到二级咖啡渣和二级萃取液，所述二级萃取液置入一级萃取罐内进行所述一级萃取工序，二级萃取时间为40-90min，超声功率为200-400W；三级萃取工序：将所述二级咖啡渣置入三级萃取罐内，加入新鲜的萃取剂进行超声萃取，萃取完成后进行固液分离，得到三级咖啡渣和三级萃取液，所述三级咖啡渣为废弃物，所述三级萃取液置入二级萃取罐内进行所述二级萃取工序，三级萃取时间为60-180min，超声功率为300-500W。