[发明专利]一种具有长效饱腹感的酪蛋白粉的制备方法及所得产物

说明书

本发明提供一种具有长效饱腹感的酪蛋白粉的制备方法及所得产物。所述制备方法包括：将酪蛋白原料与水配制成悬浊液；用雾化器生成喷雾，将喷雾产生的液滴喷入盛装有液氮的容器中；进行超声波辅助速冻：将所述容器置于超声波辅助速冻装置至液氮完全挥发并进行冷冻干燥得到微颗粒粉体；最后将所得微颗粒粉体与无机钙凝结剂进行复配。本发明提出的具有长效饱腹感的酪蛋白粉的制备方法，基于超声速冻喷雾干燥技术，创新性应用于酪蛋白胶束体系，可逆性地解离胶体磷酸钙桥键并形成亚胶束。通过额外添加无机钙凝结剂，协同促进酪蛋白亚胶束在胃肠道消化过程中形成致密结构的凝乳块，从而大幅度增加胃肠道排空时间，满足饱腹感的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蛋白质粉体的制备方法。

背景技术

随着人们对身材管理的意识日益增强，具有饱腹感的低热量食品正在受到广泛的关注，而作为人体三大营养物质之一的蛋白质可以完美契合上述需求。基于对生活成本和便利性的考量，消费者通常会选择乳蛋白粉作为营养补充剂。然而，市售乳蛋白粉往往不能满足消费者在饱腹感方面的需求，因为人体强大的胃肠消化体统可以很快消化吸收大多数的蛋白质，进而导致胃肠道排空时间较短，人体容易感受到饥饿。

如果摄入的蛋白质被消化得慢，饱腹感持续的时间就会相应延长。食物成分聚集成团块显然比分散状态更耐消化。乳品中的胶束酪蛋白在胃部的低pH条件和胃蛋白酶的共同作用下可形成凝乳块。这种从胶束聚集成具有致密三维网络结构的凝乳的现象是由于胶束酪蛋白的结构质构重组所诱发的。单位质量的胶束酪蛋白粉体在胃液中形成的凝乳体积越大、质地越紧密，给人体带来的饱腹感就越强烈，持续时间也相对更为长久。

作为一种新兴的技术手段，超声速冻喷雾干燥结合了喷雾干燥可以大规模连续化生产、以及冷冻干燥可以产出孔隙率高的物料的特点，得到的粉体具备球形颗粒小、可以大规模连续化生产等优点，在食品行业多有应用。

发明内容

本发明的第一个目的是创新性的利用超声速冻喷雾干燥技术，提出一种具有长效饱腹感的酪蛋白粉的制备方法。

本发明的第二个目的是提出所述制备方法得到的具有长效超强饱腹感的酪蛋白粉。

实现本发明上述目的的技术方案为：

一种具有长效饱腹感的酪蛋白粉的制备方法，包括步骤：

(1)将酪蛋白原料与水配制成浓度8～15％(w/w)的悬浊液，所述酪蛋白原料为动物乳汁制成的胶束酪蛋白或乳粉；

(2)对步骤(1)所得悬浊液进行雾化：用雾化器生成喷雾，控制喷雾产生的微小液滴平均粒度在300～1000nm，将喷雾产生的液滴喷入盛装有液氮的容器中；

(3)对步骤(2)所得样品进行超声波辅助速冻：将所述容器置于超声波辅助速冻装置至液氮完全挥发，最后进行冷冻干燥得到微颗粒粉体；

(4)将步骤(3)所得微颗粒粉体与无机钙凝结剂进行复配，所述无机钙凝结剂为碳酸钙、氯化钙、柠檬酸钙、酪蛋白酸钙中的任意一种或多种的组合。

无机钙凝结剂的添加形式可以为：以粉末状固体直接添加。

所述酪蛋白原料可来源于牛乳、羊乳、驴乳、骆驼乳等天然全脂或脱脂乳。步骤(1)悬浊液的制备方法可以为：室温下以800～1000rpm搅拌10～15h，确保粉体完全水合。

其中，所述盛装液氮的容器内置有高速剪切装置，设置剪切速度为1000～5000rpm，所述雾化器的喷嘴距离液氮液面高度为12～16cm，优选为15cm。

如果喷嘴距离液氮液面更低，在喷雾的过程中下方容器收集的物料会增多，最终的得率略有提高。若过低，在喷雾过程中，冰晶会堵塞喷头。