[发明专利]一种咖喱酱及其制备方法

说明书

本申请涉及食品调味品技术领域，具体公开了一种咖喱酱及其制备方法，其包括如下重量份的原料：黄咖喱酱、咖喱粉、黄油、豆蔻、香叶、桂皮、杏仁粉、黄姜粉、白砂糖、香菜、淡奶、椰奶、鱼露、桑叶、鸡骨草叶和香油。本申请得到的咖喱酱未煮制时，色泽、香气和口味的口感最高评分为98分、97分、98分；在煮制6h后，咖喱酱的色泽、香气和口味的口感最高评分94分、95分和94分，得到的咖喱酱色泽金黄、香气浓郁、口感也较为丰富，食用本申请得到的咖喱酱，食用咖喱酱后的老年组和少年组早餐和午餐未出现消化不良的志愿者，晚餐仅在老年组出现1人，提高了咖喱酱的助消化能力。

技术领域

本申请涉及食品调味品领域，更具体地说，它涉及一种咖喱酱及其制备方法。

背景技术

咖喱源自于印度，味辛辣带甜，呈黄色或黄褐色，目前常见的咖喱制品分为咖喱酱和咖喱粉。咖喱酱是由多种香料调配而成的浆料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区的菜系，一般拌在肉类和饭中食用，因其具有提辣增香、去腥和味以及增进食欲的作用，而深受消费者的喜爱。

现有的咖喱酱具有降火去噪、愈合伤口的优点，但由于咖喱酱一般与肉类食品共同食用，易导致人体消化不良。

发明内容

为了提高咖喱酱的助消化能力，本申请提供了一种咖喱酱及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种咖喱酱，其采用如下技术方案：

一种咖喱酱，其包括如下重量份的原料：黄咖喱酱4-6份、咖喱粉1-3份、黄油0.5-0.7份、豆蔻0.05-0.15份、香叶0.04-0.06份、桂皮0.05-0.07份、杏仁粉0.05-0.1份、黄姜粉0.4-0.6份、白砂糖0.5-1.5份、香菜0.1-0.3份、淡奶5-7份、椰奶2-4份、鱼露0.03-0.05份、桑叶0.01-0.03份、鸡骨草叶0.01-0.03份和香油0.05-0.15份。

本申请咖喱酱原料可选用咖喱酱4-6份、咖喱粉1-3份、黄油0.5-0.7份、豆蔻0.05-0.15份、香叶0.04-0.06份、桂皮0.05-0.07份、杏仁粉0.05-0.1份、黄姜粉0.4-0.6份、白砂糖0.5-1.5份、香菜0.1-0.3份、淡奶5-7份、椰奶2-4份、鱼露0.03-0.05份、桑叶0.01-0.03份、鸡骨草叶0.01-0.03份和香油0.05-0.15份，咖喱酱的各性能效果可预期，且当咖喱酱5份、咖喱粉2份、黄油0.6份、豆蔻0.1份、香叶0.05份、桂皮0.06份、杏仁粉0.08份、黄姜粉0.5份、白砂糖1份、香菜0.2份、淡奶6份、椰奶3份、鱼露0.04份、桑叶0.02份、鸡骨草叶0.02份和香油0.1份时，效果最佳。

通过采用上述技术方案，咖喱粉是以姜黄为主加入白胡椒、小茴香、桂皮、干姜、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等多种香辛料配制的粉末状调味料，其香味重，辣味轻，为咖喱酱提供香气和味道。

黄油，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，营养丰富，加入豆蔻、香叶、桂皮和黄姜粉起到调味的作用。杏仁粉含有丰富的纤维质、磷、铁、钙、维生素B17及不饱和脂肪酸等重要的营养元素，且其含有丰富纤维质，可促进肠蠕动、健胃整肠，帮助消化、治便秘，提升咖喱酱营养和风味的同时，缓解食用咖喱酱出现的消化不良的问题。

在咖喱酱中加入淡奶和椰奶，使咖喱酱的奶香浓郁，同时降低辣味和增强香味。鱼露是以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的蛋白质含量也很丰富。为咖喱酱提供独特的风味。白砂糖和香油起到提鲜的作用。桑叶和鸡骨草叶中含有大量纤维，可促进肠道蠕动促进消化，减少食用咖喱酱出现消化不良的情况。

本申请的咖喱酱食材众多，营养丰富，咖喱温和，在保证咖喱风味的同时还赋予咖喱酱清新的口感，缓解了食用咖喱酱出现的消化不良的问题。