[发明专利]一种咖喱酱及其制备方法

权利要求书

1.一种咖喱酱，其特征在于，其包括如下重量份的原料：黄咖喱酱4-6份、咖喱粉1-3份、黄油0.5-0.7份、豆蔻0.05-0.15份、香叶0.04-0.06份、桂皮0.05-0.07份、杏仁粉0.05-0.1份、黄姜粉0.4-0.6份、白砂糖0.5-1.5份、香菜0.1-0.3份、淡奶5-7份、椰奶2-4份、鱼露0.03-0.05份、桑叶0.01-0.03份、鸡骨草叶0.01-0.03份和香油0.05-0.15份。

2.根据权利要求1所述的咖喱酱，其特征在于，其包括如下重量份的原料：黄咖喱酱4.5-5.5份、咖喱粉1.5-2.5份、黄油0.55-0.65份、豆蔻0.08-0.12份、香叶0.045-0.055份、桂皮0.055-0.065份、杏仁粉0.07-0.09份、黄姜粉0.45-0.55份、白砂糖0.8-1.2份、香菜0.15-0.25份、淡奶5.5-6.5份、椰奶2.5-3.5份、鱼露0.035-0.045份、桑叶0.015-0.025份、鸡骨草叶0.01-0.03份和香油0.08-0.12份。

3.根据权利要求1所述的咖喱酱，其特征在于，所述杏仁粉通过微胶囊预处理得到，具体操作步骤为：将杏仁粉、淀粉和壳聚糖以质量比（7-10）：1：（1-3）的比例混合，加入杏仁粉1:1的水，均质乳化，喷雾干燥，得到微胶囊杏仁粉。

4.根据权利要求1所述的咖喱酱，其特征在于：所述桑叶和鸡骨草叶在粉碎后均进行浸泡预处理，具体操作步骤如下：将桑叶和鸡骨草叶浸泡于温度70-80℃热水，浸泡3-4h，过滤，收集滤液，得到预处理后的桑叶和鸡骨草叶。

5.根据权利要求1所述的咖喱酱，其特征在于：所述咖喱酱中还包括0.03-0.05重量份的紫苏粉、0.02-0.03重量份的香茅草粉和0.03-0.05重量份的黎王草粉。

6.根据权利要求1所述的咖喱酱，其特征在于：所述咖喱酱中还包括0.1-0.2份的蜂蜜。

7.根据权利要求1所述的咖喱酱，其特征在于：所述咖喱酱中还包括0.1-0.3份的啤酒。

8.一种权利要求1-7任一所述的咖喱酱的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

将淡奶和椰奶混合，在40-50℃搅拌均匀，得到混合物A，备用；

将香菜、桑叶和鸡骨草叶粉碎成泥状，得到混合物B，备用；

将豆蔻、香叶、桂皮、黄姜粉粉碎至粒径100目，得到香料粉；

向90℃植物油中加入香料粉，香料粉与植物油的质量比为1：（3-4），炒制20-30min，加入黄咖喱酱、咖喱粉、黄油、混合物A、混合物B和除白砂糖其余各原料，继续炒制10-15分钟，加入白砂糖，搅拌均匀，得到咖喱酱。