[发明专利]姜葱提取液及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及一种姜葱提取液及其制备方法和应用，所述制备方法包括如下步骤：混合姜、葱和水，制备混合物料；用淀粉酶和纤维素酶对所述混合物料进行酶解，制备酶解产物；混合所述酶解产物和食用酒，制备提取底物；对所述提取底物进行负压蒸馏，收集蒸馏液，制备姜葱提取液。采用该制备工艺，能有效提取姜葱中的有效成分，且所得提取液体态澄清，不需过滤处理，可直接作为姜葱料酒原料使用，简单，成本低廉。同时，采用该制备工艺制备的提取液，能直接和料酒等混合制备姜葱料酒，且姜葱料酒经过长时间存放和光照也不会出现返浑现象。

技术领域

本发明涉及姜葱深加工技术领域，具体涉及一种姜葱提取液及其制备方法和应用。

背景技术

生姜中含挥发油，主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳樟醇等；生姜又含辣味成分姜辣素，可分解生成姜酮和姜烯酮等。此外，生姜还含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸和丙氨酸等。香葱中含有挥发油，挥发油的主要成分有二甲基三硫醚、甲基丙基三硫醚、二丙基三硫醚、丙基丙烯基三硫醚、1-甲基硫丙基乙基二硫醚和烷基噻吩等物质。将姜葱提取物制备成的烹饪料酒，具有除腥提鲜加味的作用。

传统的姜葱料酒采用的姜葱提取物的制备工艺所生产出来的葱姜提取液中，姜辣素和挥发油含量偏低，且后续还需要经过过滤才能使用至料酒产品中，同时提取脚料附加值大，物料损耗高。另外，由于生姜中含有的蛋白质、植物多酚以及铁离子等物质能与黄酒相互作用，因此制备的姜葱料酒在货架期内和光照条件下易絮凝沉淀，降低了料酒品质。

传统的姜葱提取物的制备工艺例如：

中国发明专利申请CN201811423099.0提供一种利用生物酶制备的生姜提取物及其作为果蔬保鲜剂的应用，记载了使用蛋白酶处理生姜，再使用乙酸乙酯进行提取，该方法能够有效的提取生姜中的有效成分。但是该方法提取出的生姜提取液中姜辣素含量偏低，同时需要对提取液进行澄清处理，使用至料酒产品中整体姜葱风味偏淡。

中国发明专利申请CN200910233980.9提供一种葱姜料酒生产工艺，其记载的醋姜料酒是采用黄酒和酒精将生姜和香葱进行浸泡、浸泡后过滤、再加入其它配料生产而成，对生姜和香葱中的风味物质没有做到充分的利用，风味损耗大，并且生产周期长达3～6个月，生产出来的料酒经过长时间存放会存在不同程度的絮凝风险。

中国发明专利申请CN202011609993.4提供一种生姜辣素和生姜树脂的提取分离方法，记载了如下制备步骤：先采用纤维素酶对小黄姜酶解，然后再采用酒精进行浸提，最后对浸提产物进行真空负压浓缩获得生姜树脂、对浓缩回收的酒精溶液进行低温蒸馏、油水分离获得生姜辣素。

因此，如何简单高效地制备姜辣素和挥发油含量高的姜葱提取物且用其能制备出不易絮凝沉淀的姜葱料酒，是亟待解决的技术问题。

发明内容

基于此，本发明的目的包括提供一种姜葱提取液的制备方法。该制备方法简单高效，制备的提取液姜辣素和挥发油含量高，且用其制备的姜葱料酒不易絮凝沉淀。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

在本发明的第一方面，提供一种姜葱提取液的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

混合姜、葱和水，制备混合物料；

用淀粉酶和纤维素酶对所述混合物料进行酶解，制备酶解产物；

混合所述酶解产物和食用酒，制备提取底物；

对所述提取底物进行负压蒸馏，收集蒸馏液，制备所述姜葱提取液。

在本发明的一些实施方式中，所述淀粉酶为中温淀粉酶。

在本发明的一些实施方式中，所述纤维素酶为耐高温纤维素酶。