[发明专利]玉米蛋白肽包埋的岩藻黄素复合纳米颗粒在制备预防/缓解/降低糖尿病饮品中的应用

说明书

本发明提供了一种玉米蛋白肽包埋的岩藻黄素复合纳米颗粒在制备预防/缓解/降低糖尿病饮品中的应用，属于食品技术领域。本发明提供的预防/缓解/降低糖尿病饮品中加入有玉米蛋白肽包埋的岩藻黄素复合纳米颗粒，其中，所述岩藻黄素的浓度为0.01‑1.0mg/mL，且所述复合纳米颗粒的冻干粉末、冻干粉末经萃取后的有机相干燥粉末以及冻干粉末经萃取后的水相干燥粉末的红外谱图都具有特别的官能团。该饮品以FX‑ZH复合纳米颗粒为主要原料，由于复合纳米颗粒粒径较小，且带有大量负电荷，使得其具有很好的稳定性。并且，由于植物多肽ZH的包裹，使得FX可以安全的通过胃酸顺利进入肠道发挥其生物活性的功效，从而具有良好的降血糖功效。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种玉米蛋白肽包埋的岩藻黄素复合纳米颗粒在制备预防/缓解/降低糖尿病饮品中的应用。

背景技术

岩藻黄素(FX)是一种主要的类胡萝卜素，存在于褐藻和硅藻的叶绿体中。FX的化学结构独特，有一个不同寻常的烯键、一个5,6-单环氧化合物。因为它的结构独特，来源广泛，所以FX的研究在近些年备受关注。FX在抗肿瘤、抗炎、清除自由基活性、抗肥胖、抗氧化、抗糖尿病、抗疟疾和抗血脂等生物学方面的功能(Bae et al.2020)，使其在医药及食品行业表现出巨大的潜在价值和应用前景。然而，FX具光热不稳定性，酸、碱不稳定性，不溶于水等特点(Zhao et al.2014)，很大程度上限制了其在医药食品领域的应用(McClements2018)。

蛋白是具有多种基团的生物大分子之一，具有天然的两亲结构，因此是活性成分输送的优良载体。原则上动物蛋白和植物蛋白等所有的蛋白质都能用于胶体输送。然而，同动物蛋白相比，植物蛋白是从农作物中提取而获得，来源于食用油、淀粉及其他食品加工过程中的副产物。它们消耗更少的自然资源，属于“环境友好”型蛋白，不仅能够为人体提供每日所需营养，而且还能够为人体提供动物蛋白所不具备的健康因子。从经济效益出发，植物蛋白较动物蛋白的成本普遍低，因此找到一款适合输送活性物质的植物蛋白，是目前纳米输送研究的重中之重。

可用于制备生物聚合类纳米封装体系的植物蛋白须具有两亲性，其中醇溶类植物蛋白在这方面表现尤为出色(Thorat and Dalvi 2012)。例如玉米醇溶蛋白Zein，它不仅拥有较多的极性官能团，并且具有自组装性，即通过改变溶剂极性可诱导其自动形成纳米颗粒，用以封装活性物质(Wang and Padua2010)。然而与之前所例举的包埋体系弊端一致，单独使用Zein对活性物质进行包埋效果甚微。

与蛋白质相比，肽作为水解后的短链蛋白产物，用它作为载体，具有直径小、易合成、易修饰并且可以被肠道直接吸收的特点，因此植物多肽：玉米蛋白肽(ZH)是优于Zein的理想载体。目前，使用ZH包埋活性物质，处于起步阶段，相关的案例并不多见，对于其在饮品中进一步应用探讨更是未见。

发明内容

本发明提供了一种玉米蛋白肽包埋的岩藻黄素复合纳米颗粒在制备预防/缓解/降低糖尿病饮品中的应用，该饮品以FX-ZH复合纳米颗粒为主要原料，由于复合纳米颗粒粒径较小，且带有大量负电荷，使得其具有很好的稳定性。并且，由于植物多肽ZH的包裹，使得FX可以安全的通过胃酸顺利进入肠道发挥其生物活性的功效，从而具有良好的降血糖功效。

为了达到上述目的，本发明提供了一种玉米蛋白肽包埋的岩藻黄素复合纳米颗粒在制备预防/缓解/降低糖尿病饮品中的应用。

作为优选，所述饮品中加入有玉米蛋白肽包埋的岩藻黄素复合纳米颗粒，其中，所述岩藻黄素的浓度为0.01-1.0mg/mL，且所述复合纳米颗粒的冻干粉末的红外谱图中具有以下官能团：

O-H基团拉伸：3303±50cm^-1、C-H基团拉伸：2927±50cm^-1；和

所述复合纳米颗粒冻干粉末经萃取后的有机相干燥粉末的红外谱图中具有以下官能团：